Вся Библиотека >>>

  

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

  

 

ПЕТРЕНКО Павел Иванович

 

КОНСЕРВЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Справочное издание

 

Редакция литературы по легкой промышленности, торговле и бытовому обслуживанию

 

© Издательство «Техника», 1987

 

Описаны способы консервирования многих видов плодоовощного сырья в домашних условиях. Приведена рецептура различных консервов. Значительная часть рецептов является оригинальной и приводится впервые. Рассчитано на широкий круг читателей.

 

 

ПРЕДИСЛОВИЕ

 

Ягоды, фрукты и овощи, выращиваемые в садах и огородах, можно заготавливать впрок. Одним из наиболее часто применяемых способов заготовки продуктов на длительный период является их консервирование. Использование консервированных продуктов в зимнее время и весной позволяет разнообразить питание в этот период года, когда ассортимент свежих овощей и фруктов ограничен, дает возможность обеспечить рациональное питание семьи круглый год.

При консервировании сохраняется пищевая ценность продукта, потери витаминов в случае точного выполнения технологии консервирования невелики. Эта технология проста, легко выполнима в домашних условиях. Способы консервирования, описанные в пособии, проверены многолетним практическим опытом. Рекомендации, приведенные в книге, облегчат любителям домашнего консервирования процесс приготовления консервов, помогут им сохранить заготовленные продукты длительное время.

Рецепты в пособии приведены в последовательности, соответствующей срокам созревания ягод, фруктов и овощей. Консервы из цветов даны после консервов из ягод и фруктов, поскольку они реже используются.

 

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О КОНСЕРВИРОВАНИИ

     

КОНСЕРВЫ ИЗ ЩАВЕЛЯ. Щавель в смеси со шпинатом

 

КОНСЕРВЫ ИЗ РЕВЕНЯ. Варенье и цукаты из ревеня

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КЛУБНИКИ. Компоты из клубники

Варенье из клубники

Клубничный джем

Клубничный сок

Пюре и повидло из клубники

Клубника в сахарном сиропе

 

КОНСЕРВИРОВАННАЯ МАЛИНА. Компоты из малины

Варенье из малины

Джем из малины и малиновый сок

Малиновый сироп

Малиновое желе

Малиновая пастила

 

КОНСЕРВЫ ИЗ СМОРОДИНЫ. Компоты из смородины

Смородина измельченная с сахаром

Варенье из черной и красной смородины

Смородиновый джем из черной и красной смородины

Сок черной смородины. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины

Сироп из смородины

Желе из смородины

Галерет из красной смородины

Смородина маринованная

Повидло из черной смородины

Пастила из смородины.

Цукаты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Варенье из крыжовника

Джем из крыжовника

Желе из сока крыжовника

Пастила из крыжовника

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЧЕРЕШНИ. Компот

Варенье из черешни

 

ВИШНЯ. Компоты из вишни

Варенье из вишни

Джем вишневый с крыжовником и красной смородиной

Сироп из вишневого сока

Желе из вишни

Повидло из вишнёвого пюре

Цукаты из вишни

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АБРИКОСОВ

Варенье из абрикосов с косточками

Джем абрикосовый

Желе и пюре из абрикосов

Абрикосовая приправа с корицей

Абрикосовый соус

Абрикосовое повидло

Абрикосовая пастила

Абрикосовые цукаты

Абрикосы сушеные, курага

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕРСИКОВ. Компоты из персиков

Персиковый джем, пюре и желе

Персиковый соус

Персиковое повидло

Персики маринованные

Персики сушеные

 

КОНСЕРВЫ ИЗ СЛИВ. Сливовый компот

Слива в собственном соку

Варенье из слив

Джем из слив. Сливовый сок

Сироп из слив

Желе из свежеприготовленного сливового сока

Пюре из слив

Сливовый соус

Приправа сливово-яблочная

Слива измельченная в сахарном сиропе

Сливовое повидло. Повидло сливово-яблочное

Слива маринованная. Маринады для заготовок

Пастила натуральная

Цукаты из чернослива

Сухое варенье из слив «Киевское» (цукаты)

Сливы сушеные

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АЛЫЧИ. Варенье и джем из алычи

Повидло и желе из алычи

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КИЗИЛА. Компот из кизиловых ягод

Варенье из кизила

Кизиловое желе. Кизил маринованный

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЯБЛОК. Яблочные компоты. Компот из яблок с шиповником. Яблочно-сливовый компот

Рецепты яблочного варенья

Яблочный джем, сок, желе, пюре из яблок

Яблочно-фруктовые смеси

Яблочный соус, паста из яблок

Приправа из смеси яблок и слив

Яблочное повидло из свежих яблок

Яблоки маринованные

Пастила из печеных яблок

Цукаты из райских яблок

Яблоки сушеные

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРУШ. Компоты из грушиши

Варенье из груши. Цукаты. Повидло грушёвое

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АЙВЫ. Айва

Варенье из айвы и джем

Соус из айвы

Айвовое повидло

Айва маринованная

Пастила из айвы

Цукаты из айвы

Лукум

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ИНЖИРА. Инжировое варенье

Джем из инжира

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ВИНОГРАДА. Компот и варенье из винограда

Виноградный сок и желе

Виноград маринованный. Виноградница

Виноград сушеный

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ. Варенье и компот из шелковицы. Рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЕЖЕВИКИ. Компот из ежевики

Варенье и джем из ежевики

Ежевика в сахарном сиропе. Пастила и повидло из ежевики

 

КОНСЕРВЫ ИЗ БРУСНИКИ

Варенье из брусники

Брусника моченая

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ТЁРНА

Варенье и сок из терновника

Желе и повидло из терновника

 

КОНСЕРВЫ ИЗ РЯБИНЫ. Рябиновый компот

Черноплодная рябина с сахаром

Рябиновое варенье

Желе и повидло из рябины

Рябина маринованная

Цукаты из рябины

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КЛЮКВЫ. Клюква измельченная с сахаром

Варенье из клюквы, клюквенный сок

Морс клюквенный. Желе из клюквы

Клюква протертая. Клюква измельченная в сахарном сиропе

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЧЕРНИКИ

Варенье и джем из черники

Черничный сироп и сок

Черника измельченная в сахарном сиропе. Черника сушеная

 

ГОЛУБИКА. КОНСЕРВЫ ИЗ ГОЛУБИКИ

Сок из голубики

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ОБЛЕПИХИ. Варенье из облепихи

Желе, повидло, и пастила из облепихи. Облепиховый сок

 

БОЯРЫШНИК. Варенье и цукаты из боярышника

 

КОНСЕРВЫ ИЗ БУЗИНЫ. Варенье из бузины

 

ШИПОВНИК. Компот из шиповника

Варенье из шиповника

Повидло и пастила из сока шиповника

 

ФИЗАЛИС. Варенье из физалиса

Физалис моченый. Цукаты из физалиса

  

КОСТЯНИКА. Варенье из костяники

Сироп и желе из сока костяники

 

КУМАНИКА. Компот и варенье из куманики

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Грецкие орехи

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КАЛИНЫ

Рецепты сладостей из ягод калины

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЧЕРЕМУХИ

 

КОМПОТ ИЗ ИРГИ. Ирга

 

МАНДАРИНЫ. Компот из мандаринов

Варенье из мандаринов. Цукаты из мандариновых корок

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ. Рецепт апельсинового варенья

Апельсиновый сок, желе из апельсинов

Цукаты и трюфели из апельсиновых корок

 

ЛИМОН. Варенье из лимона. Лимонный сок и сироп

Цукаты из лимонных корок. желе из лимона

Лукум из лимона.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АРБУЗОВ. Арбузы соленные

Цукаты из арбузных корок

Мед из арбузов.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ДЫНИ. Дынное варенье, джем из мякоти дыни

Повидло из дыни и яблок

Мёд из дыни

Дыня вяленая. Дыня маринованная

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ ЛИПЫ

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ. Варенье и сироп из розы

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ БЕЛОЙ ЛИЛИИ. Варенье из лилии

 

МЁД ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КАБАЧКОВ. Кабачки консервированные

Икра кабачковая

Кабачки фаршированные

Кабачки соленые. Цукаты из кабачков

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ПАТИССОНОВ

Икра из патиссонов

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ОГУРЦОВ. Огурцы консервированные

Корнишоны консервированные

Огурцы, консервированные в томатном соке. Огурцы маринованные

Огурцы квашеные. Огурцы малосольные

Огурцы соленые

 

БАКЛАЖАНЫ. Икра баклажанная Икра из печеных баклажанов

Баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

Баклажаны фаршированные

Баклажаны печеные и варёные, с фаршем

Соус из баклажан. Баклажаны квашеные

 

КОНСЕРВЫ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Перец фаршированный овощами с рисом, в томатном соусе

Перец в томатном пюре и томатном соке

Лечо из сладкого перца

Перец жареный соленый

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ТОМАТОВ. Томаты консервированные.

Фаршированные помидоры

Томатный сок и соус. Рецепты домашних блюд из помидор

Томаты маринованные.

Томаты соленые.

 

КАПУСТА. Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе.

Капуста маринованная. Белокочанная и цветная

Капуста квашеная.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ СВЕКЛЫ. Свекла квашеная

 

КОНСЕРВЫ ИЗ МОРКОВИ. Морковь маринованная.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЛУКА. Икра луковая по-украински

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЧЕСНОКА

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ САЛАТОВ. Овощные салаты из смеси нарезанных овощей

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ТЫКВЫ. Повидло из тыквы и яблок.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРИБОВ. Грибы консервированные

Грибы маринованные

Грибы солёные 

 

Смотрите также:

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Технология консервирования

Галина Григорьевна Усачева. «ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ».
Асептическое консервирование плодоовощных продуктов [Под ред. В. И. Рогачева].

 

консервы из плодов и овощей

Таким требованиям удовлетворяют асептическое консервирование и хранение полуфабрикатов в крупных резервуарах.

 

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. Рецепты

Основные способы консервирования. Консервирование под действием высокой температуры — наиболее эффективный метод...

 

Консервирование с применением сахара и соли

Консервирование с применением сахара и соли. Этот способ основан на создании таких условий, при которых в продукте создается повышенное осмотическое давление...

 

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Рецепты

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Консервирование пищевых продуктов осуществляется с целью предохранения их от порчи и обеспечения длительной сохранности.

 

МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. Тепловое воздействие — пастеризация...

Консервирование продуктов под действием высоких температур.
Одной из разновидностей теплового консервирования является стерилизация токами высокой частоты

 

 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — специальная обработка пищевых...

При консервировании с помощью сахара (до 60—65% сахара) создаются такие условия, при к-рых становится невозможной жизнедеятельность микроорганизмов.

 

Консервирование

Что еще необходимо учитывать в выборе овощей и фруктов для консервирования? Они должны быть зрелыми и достаточно плотными..

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Для консервирования наиболее широко применяют стандартные стеклянные банки с жестяными крышками, которые укупоривают закаточными машинками.

 

Домашнее консервирование

Для консервирования отбирают неповрежденные овощи, плоды и ягоды. Их сортируют, подбирая по размерам и степени зрелости...

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей. Капуста, заквашенная в кадке. Капусту квасят в прочных деревянных кадках.

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Консервирование. Стерилизация

Речь пойдет о домашнем консервировании садово-огородной продукции как о способе сохранить на длительный период в овощах, фруктах, ягодах их «летние» качества...

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД С ПОМОЩЬЮ САХАРА. Рецепты

Консервирование плодов и ягод с Помощью Сахара. Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов.

 

Последние добавления:

 

Напитки и коктейли. Рецепты домашних напитков   творчество в науке и технике  Источники энергии будущего   

 

 


 

Вся Библиотека >>>