Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

 Натуральную пастилу готовят из натурального сливового пюре. Для его приготовления подбирают спелые плоды с легко отделяющейся косточкой, моют их, удаляют косточки и помещают половинки в паровую соковарку или в эмалированный таз со слоем воды (2—3 см по высоте таза) для бланширования. После размягчения плодов их вместе с соком и водой, в которой они бланшировались, протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм.

Полученное шоре помещают в эмалированный таз и на малом огне уваривают при непрерывном помешивании до уменьшения объема в 2 раза.

Уваренное повидло в холодном состоянии расфасовывают слоем 1,5—2 см в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Ящики ставят на солнце для просушки. Через 3—5 сут (как только масса приобретет плотную консистенцию) пастилу вынимают из ящиков, отделяют бумагу и продолжают сушку на веревке или на деревянном брусочке.

Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубочку она не ломается и не слипается. Перед употреблением ее нарезают кусочками любых размеров и формы.

Пастила сливово-яблочная. Для приготовления сливово-яблочной пастилы берется смесь пюре из слив (70 % ) и яблок (30 % ). Смесь хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и уваривают до уменьшения объема в 1,5—2 раза. Такая пастила при уваривании приобретает плотную консистенцию, быстро сохнет и имеет приятный цвет и вкус.

Процесс приготовления сливово-яблочной пастилы такой же, как процесс приготовления пастилы из слив.