Сок черной смородины. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины. Рецепт для домашних заготовок

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Сок черной смородины. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины

  

Сок черной смородины натуральный. Натуральный сок можно приготовить несколькими способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (120 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и подогревают до 70 °С, выдерживают при этой температуре 15—• 20 мин. После выдержки ягоды прессуют. Полученный после прессования сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2—3 ч, а затем фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95 °С и разливают в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Выжимки, оставшиеся после отжатия сока, можно использовать следующим образом. Их помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (100 г на 1 кг выжимок), хорошо перемешивают, нагревают до 70 °С и в таком виде оставляют на 4—5 ч. После выдержки отходы повторно прессуют. Полученный при этом сок можно использовать для приготовления сиропа при варке компотов, варенья и джема.

 

Второй способ. Его можно рекомендовать при наличии соковарки. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения, после чего на резервуар устанавливают сборник сока, сетку с ягодами и накрывают кожухом. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом.

Как только вставленный в отверстие кожуха клапан начнет приподниматься паром, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50—60 мин. По истечении этого времени горячий сок (температура около 75 °С) сливают через отводную трубку в чистые банки, которые должны быть предварительно простерилизованы и нагреты паром, выходящим из отверстия кожуха. Первую банку сока рекомендуется вылить обратно в аппарат, так как он нестерильный. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. При таком способе полученный сок не нуждается в отстаивании и фильтровании.

В оставшиеся в аппарате ягоды можно добавить сахар (100 г на 1 кг ягод), прокипятить смесь еще 30 мин, выключить огонь и оставить аппарат на 6—8 ч. После выдержки выделится дополнительный сок, который можно использовать для компотов, киселей, сиропов, а также для приготовления консервов. Из оставшихся в аппарате выжимок можно приготовить джем, повидло или пюре.

 

Сок черной смородины подслащенный. Этот сок можно приготовить тремя способами.

Первый способ. Отстоявшийся и профильтрованный сок, полученный в результате прессования, наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему сахар (210 г на 1 л сока), помещают кастрюлю на огонь и нагревают массу до. 70—75 "С, помешивая до полного растворения сахара. После нагревания сок вторично фильтруют, наливают в чистую эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 85 °С и сразу расфасовывают в чистые подогретые банки, герметично укупоривают и помещают в емкость с водой, нагретой до 80—85 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15—20 мин. Укупорка банок до пастеризации не должна вызывать опасений, так как розлив и пастеризация проводятся при одной температуре.

Второй способ. При получении сока в паровой соковарке сахар добавляют непосредственно в аппарат, послойно пересыпая им ягоды. Получается готовый сладкий сок так же, как при получении натурального сока. Выжимки можно использовать по рецептуре, изложенной на с. 21.

Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины получают так же, как и соки из черной смородины.

Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варят до выделения сока. Образовавшийся сок процеживают через 3—4 слоя марли и оставляют на 2—3 ч для остывания и отстаивания, после чего сок осторожно сливают в чистую кастрюлю, нагревают до температуры 70—75 °С и повторно фильтруют в горячем состоянии. Профильтрованный сок нагревают до температуры 95 °С, расфасовывают в подготовленные горячие банки, укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Как сохранить смородину. Рецепты приготовления

Как сохранить смородину. Черная смородина — весьма ценная культура.
Для того чтобы приготовить сок, берут ягоду свежего сбора, очищают ее от веточек, слегка обмывают водой и...

 

СМОРОДИНА КРАСНАЯ смородина черная - лекарственные растения

Сок смородины увеличивает выделение пота и мочи и вызывает усиленное выделение солей с мочой.
Способ применения. 3 столовые ложки ягод красной смородины настаивать 4 часа в 1...

 

Порошковые соки и напитки. ПРОИЗВОДСТВО ПОРОШКООБРАЗНЫХ...

Пастеризуют яблочный сок при температуре 63—65 °С с выдержкой 15 мин; 85—87 °С — с выдержкой 16
Клюквенный сок соединить с остуженным до комнатной температуры сиропом.

 

Черная смородина

182. Сок из черной смородины. Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 мин; затем отжать сок по третьему способу, как описано на стр. 43.

 

Сердечно сосудистые заболевания. Народные рецепты. Лечебник....

месяца. * Смешать по 1 стакану сока красной смородины, хрена (см. выше), 1. стакан меда и сок 1 лимона и принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 1 ч. до еды или спустя 2-3 ч. после еды.