КРЫЖОВНИК. Рецепты. Джем из крыжовника

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Джем из крыжовника

  

Джем. Для приготовления джема берут спелые ягоды, можно также использовать переспелые ягоды и с механическими повреждениями, но не заплесневевшие. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром до полного размягчения. После бланширования их слегка раздавливают, помещают в эмалированный таз, добавляют сахар и воду (1,35 кг сахара, 450 г воды на 1 кг ягод), ставят на огонь и уваривают до готовности (см. с. 7) при частом помешивании, не допуская пригорания. Готовый джем в кипящем состоянии расфасовывают в сухие горячие банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, чтобы сохранить пектиновые вещества.

 

Сок натуральный. Первый способ. Подготовленные ягоды крыжовника пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6—7 мм, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 г на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь, подогревают до 70 "С и выдерживают при этой температуре 20—25 мин. После выдержки массу прессуют и полученный сок отстаивают 2—3 ч. Затем его фильтруют через 3—4 слоя марли, сливая в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, нагревают до 95 °С и разливают в горячие сухие банки. Заполненные банки герметически укупоривают прокипяченными жестяными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

К оставшимся после прессования выжимкам добавляют воду (100 г на 1 кг выжимок), помещают эту массу в эмалированную кастрюлю, нагревают до 70—75 °С и выдерживают в течение 4—5 ч. После выстаивания выжимки вторично прессуют и полученный сок после фильтрования смешивают с соком, полученным при первом прессовании, или готовят из него компот,

Второй способ. Подготовленные ягоды крыжовника помещают в соковарку и через 60 мин кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся в соковарке выжимки добавляют сахар (100 г на 1 кг выжимок) и продолжают кипятить еще 30 мин, после чего огонь выключают и выдерживают 8—10 ч.

Подробно получение сока выпариванием описано в разделе «Консервы из смородины».

Сок подслащенный. Подслащенный сок можно приготовить из натурального сока крыжовника, полученного прессованием, добавляя к нему сахар (150 г на 1 л сока). Смесь доводят до кипения, чтобы полностью растворился сахар, и при температуре 95 °С разливают в сухие подогретые банки. При наличии соковарки подслащенный сок получают добавлением сахара непосредственно в соковарку с ягодами.

Сок герметически укупоривают крышками, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Если из выжимок дополнительно сок не получают, из них можно приготовить повидло или джем.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Крыжовник

161. Джем из крыжовника.
162. Варенье из крыжовника. 1 кг крыжовника * 6 стаканов сахарного песку * 5 стаканов воды.

 

Плодово-ягодные джемы. Рецепты приготовления

Поэтому не из всяких плодов можно приготовить джем. Наилучшими плодами для его изготовления являются кислые, сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник...

 

Крыжовник. Сорта крыжовника

Крыжовник. Африканец (сеянец гибрида 2-57 от свободного опыления). Выведен А. П. Кругловой на Саратовской опытной станции садоводства.

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При выработке этих продуктов (кроме варенья
Хорошего качества компоты получаются этим способом из крыжовника, слив, абрикоса...

 

Крыжовник. Антон Чехов

непременно был крыжовник. Ни одной усадьбы, ни одного поэтического угла он. не мог себе представить без того, чтобы там не было крыжовника.