Желе и повидло из терновника

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Желе и повидло из терновника

 

Желе. Желе готовят из осветленного тернового сока, который можно получить двумя способами: выпариванием в соковарке или провариванием с небольшим количеством воды. Во втором случае промытые плоды помещают в эмалированный таз, заливают водой так, чтобы она только покрыла плоды, и уваривают до полного размягчения терна. Полученный таким образом сок фильтруют через 2—3 слоя марли, уложенной на дуршлаг. Сок стекает, а оставшиеся плоды отжимают, собрав концы марли. Сок, полученный одним из указанных способов, помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют частями (для лучшего растворения) сахар (1 кг на 1л сока) и уваривают желе до готовности (см. с. 7). Готовое горячее желе разливают в подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают, не переворачивая.

 

Повидло. Спелые плоды моют, дают воде стечь, помещают терн в паровую соковарку и бланшируют паром до размягчения. Размягченные плоды в горячем состоянии протирают через волосяное или нержавеющей стали сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, нагревают до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании и добавляют частями сахар (1 кг на 1 кг подготовленного пюре).

Горячее уваренное до готовности (см. с. 7) повидло фасуют в чистые нагретые банки, накрывают лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения до температуры 40—50 °С банки ставят вверх крышками.

 

Терн маринованный. На дно чистых банок вместимостью 0,5 л укладывают по 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек лома

ной корицы, 2—3 шт. гвоздики, а затем в банки укладывают отсортированные и промытые в холодной воде плоды терна. Одновременно готовят маринадную заливку. Для 10 банок вместимостью 0,5 л в эмалированную кастрюлю наливают 1,2 л воды и добавляют 820 г сахара. Смесь кипятят до полного растворения сахара и в горячем состоянии фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и осторожно вливают в него 17,5 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации. Горячим маринадом (температура 80—85 °С) заливают уложенный в банки терн. Наполненные? банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 ° С для банок вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л —20 мин. Во время обработки кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Пастила. Пастилу готовят из тернового пюре. Способ его приготовления описан в рецепте «Повидло из терна». Полученное пюре помещают в эмалированный таз и уваривают на слабом огне при непрерывном помешивании до уменьшения первоначального объема вдвое (по замеру). Так как терн имеет терпкий вкус и содержит значительное количество кислоты, в нагретое повидло рекомендуется добавить частями (для лучшего растворения) сахар (100—150 г на 1 кг пюре).

Уваренное пюре в холодном состоянии выкладывают на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным до появления белого дыма растительным маслом, слоем 1,5—2 см и сушат.

В процессе сушки на солнце через 2—3 сут ее переворачивают на другой лист подпергаментной бумаги, а лист, оказавшийся сверху, снижают. После приобретения более плотной консистенции в процессе сушки пастилу раскладывают на деревянном бруске или на веревке для досушивания. Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не слипается. Готовую пастилу сворачивают в трубку или нарезают кусочками любой формы и хранят в фанерных ящичках, устланных пергаментной бумагой. Для длительного хранения кусочки пастилы во избежание их пересыхания помещают в сухие чистые банки и герметически укупоривают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Смысловые корни орнаментики древних культур. Орнамент в искусстве....

Из деревьев особо почитались финиковая и кокосовая пальмы, сикомора, акация, тамариск, терновник, персея (дерево Осириса), тутовое дерево — они воплощали жизнеутверждающее...

 

Иосиф Аримафейског был дядей Иисуса Христа привез Грааль в Британию

Кроме того, в Гластонбери растет знаменитый терновник, разросшийся из веточки от тернового венца Спасителя, посаженной Иосифом Аримафейским.

 

Воспаление мочевого пузыря. Народные рецепты. Лечебник. Народные...

* При заболеваниях мочевого пузыря: смешать по 15 г стручков фасоли, цветков терновника, корневищ аира, травы полевого хвоща, плодов. можжевельника и 25 г листьев толокнянки.

 

Растения травы при желудочно кишечных заболеваниях применение

Из ягод терновника делают повидло, настойки на красном вине, на водке. и т.П. Отвар из корней терновника пьют глотками при повышенной температуре. (10,0 г. На 500,0 г. Воды).

 

Целебные кладовые Ванги - Рецепты ясновидящей Ванги

ТЁРН, ТЕРНОВНИК (Prunus spinosa L.) Цветки терновника действуют диуретически (действие флавонов). Рекомендуется при запорах и желудочных коликах.