|
Для консервирования следует
выбирать темноокрашенные ягоды средней величины. Свежие ягоды перебирают,
отбрасывая недозрелые, помятые, удаляя чашелистики и плодоножки. Малина часто
бывает поражена личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Для
удаления личинок ягоды помещают в таз и заливают на 10 мин 1 % -ным раствором
соли (Юг соли на 1 л воды). Всплывшие на поверхность личинки удаляют
шумовкой. Ягоды после выдержки в соленом растворе два-три раза промывают
холодной чистой водой или помещают в дуршлаг и два-три раза погружают в
чистую воду.
Консервы из малины укупоривают только лакированными
крышками, так как при использовании других крышек окраска ягод меняется до
фиолетовой.
Компоты из малины
Первый способ. Подготовленные ягоды малины помещают в
эмалированный таз, заливают профильтрованным сахарным сиропом 55 % -ной
концентрации (на 1 кг ягод 550 г сахара и 450 г воды), нагретыми до температуры 50—60 °С, и выдерживают 3—4 ч. После выдержки ягоды извлекают
из сиропа, плотно укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают
горячим сахарным сиропом, нагретым до температуры не ниже 93—95 °С. Для
заливки используют сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались
ягоды. Заполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и
устанавливают в емкость с водой, нагретой до 85—90 °С для стерилизации. Время
стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0.5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают.
Второй способ. Подготовленные ягоды укладывают в банки,
послойно пересыпая сахаром из расчета 120—140 г на одну банку вместимостью 0,5 л. Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см, накрывают марлей и выдерживают в течение 4—-5 ч. За
это время малина выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, содержимое
банки самоуплотняется и оседает. Как только малина и сахар осядут вровень с
верхом горлышка банки, ее накрывают прокипяченной крышкой, устанавливают в
емкость с водой, нагретой до температуры 40 °С для стерилизации. Время
стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л—10 мин, 1л—15 мин.
В период обработки емкость накрывают крышкой, кипение боды не должно быть
бурным, уровень должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации
банки герметически укупоривают и охлаждают па воздухе.
Малина к чаю. Подготовленные ягоды помещают в
эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (на 1 кг очищенных ягод 0,5 кг сахарного песка), выдерживают 3—4 ч до появления сока, затем ставят таз на
слабый огонь, доводят до кипения, осторожно помешивая, кипятят 5—7 мин, в
кипящем состоянии разливают в хорошо прогретые банки, наполняя их доверху,
сразу герметически укупоривают и устанавливают вниз горлышком. Сверху банки
накрывают плотной тканью для обеспечения самостерилизации и медленно
охлаждают.
Малина натуральная. Подготовленные ягоды плотно (при
частом встряхивании) укладывают в стерилизованные и остывшие банки, накрывают
банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 "С.
Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают.
Малина в собственном соку. Подготовленные ягоды укладывают
в банки и заливают малиновым соком, нагретым до температуры 45—50 °С,
накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40—50 °С,
для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 "С для банок
вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. После обработки банки герметически
укупоривают и охлаждают на воздухе.
При таком консервировании банки остаются заполненными до
самого верха, сохраняется окраска ягод.
|