Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Джем. Подготовленные сливы разрезают по бороздке ножом из нержавеющей стали на половинки и удаляют косточки. В эмалированную кастрюлю или таз наливают воду из расчета 3/4 стакана воды на 1 кг слив, выкладывают сливы, ставят на огонь и проваривают в течение 10—15 мин. После этого в кастрюлю добавляют хорошо просеянный сахарный песок (1,1 кг на 1 кг слив) небольшими порциями, чтобы сахар лучше растворился. После полного растворения сахара джем уваривают до готовности (см. с. 7) при частом помешивании, не допуская пригорания.

Горячий джем раскладывают в горячие сухие банки доверху, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок. Сливовый сок получают прессованием плодов. Для более полного отделения сока сливы предварительно обрабатывают. Сливы сплющивают руками, удаляют косточки, загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют 10 % воды от массы сырья и нагревают 10—15 мин до температуры не более 70—72 °С.

О готовности плодов для прессования свидетельствует появление сетки мелких трещин па кожице плодов. Нельзя допускать, чтобы плоды превратились в разваренную массу, так как при этом отжатие сока будет затруднено и сок получится мутным. Горячие плоды прессуют. Получение сока прессованием подробно описано в разделе «Консервы из вишен».

Наиболее просто и удобно получать сок в паровой соковарке. Отобранные сливы с косточками или без них загружают в аппарат, одновременно добавляя сахар (90 г на 1 кг слив). Лучше загружать соковарку сливами без косточек, так как при использовании выжимок и протирании их через сито косточки затрудняют процесс протирания. Получение сока с помощью паровой соковарки подробно описано в разделе «Консервы из смородины». Сок, полученный выпариванием, не нуждается в осветлении и дополнительном нагревании.