Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Первый способ. Плоды, с неоформившейся скорлупой сортируют, удаляют посторонние примеси и поврежденные плоды, подвяливают в течение суток, вымачивают в холодной воде 4—5 сут, меняя воду три раза в день. Вымоченные орехи бланшируют 5 мин в кипящей воде, охлаждают и очищают от зеленой оболочки, смочив предварительно пальцы уксусом и обсушив их во избежание окрашивания.

Очищенные орехи 2 сут вымачивают в известковой воде, приготовленной из расчета 100 г гашеной извести на 1 л воды. Известь хорошо размешивают в воде, дают ей отстояться в течение 6 ч, а затем осторожно сливают осветленную воду с осадка. После вымачивания в такой воде орехи тщательно промывают холодной

замачивают в холодной воде на 2 сут, меняя воду 2—3 раза в день. После этого орехи вторично бланишируют в кипящей воде 15 мин и опускают в предварительно профильтрованный кипящий сахарный сироп (на 1 кг очищенных орехов берут 700 г сахара и 600 г воды). Варенье из зеленых орехов варят в два приема. Первая варка продолжается 10—12 мин на слабом огне, затем варенье снимают с огня и выдерживают 24 ч. Затем в сироп добавляют сахар и лимонную кислоту (соответственно 500 и 3 г на 1 кг орехов) и варят на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. В конце второй варки добавляют 1 г ванильного порошка. Уваренное до готовности (см. с. 7) горячее варенье выкладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Второй способ. Для варенья подбирают крупные целые орехи. Концы плодов со стороны плодоножки и соцветия срезают, накалывают орехи с двух сторон заструганной палочкой и вкладывают в образовавшееся отверстие по 1 шт. гвоздики. Приготовленные орехи помещают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 10 сут, меняя воду 2—3 раза в сутки. На десятый день орехи проваривают 12—13 мин, сливают горячую воду и снова заливают холодной водой на сутки. В течение суток меняют воду 2—3 раза. Через сутки орехи откидывают на дуршлаг, обсушивают, варят сахарный сироп из расчета 500 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг подготовленных орехов, дают ему остыть до температуры около 50 °С и погружают в сироп обсушенные орехи. В смесь добавляют 0,1 г ванилипа и 2 кусочка корицы на каждый килограмм орехов. Через сутки орехи извлекают из сиропа и варят последний до загустения. Таким же образом проводят еще две варки. Когда сахарный сироп загустеет до консистенции желе, в него опускают орехи, проваривают смесь 10 мин и выкладывают горячее варенье в чистые подогретые банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают при комнатной температуре.