Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Крупные ягоды рябины подготавливают для цукатов так же, как и для варенья.

Пробланшированную рябину помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 2 кг ягод, и выдерживают 8—10 ч, а затем уваривают 10—15 мин и опять отставляют на 8—10 ч. После этого ягоды уваривают до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С.

На кастрюлю устанавливают дуршлаг и в него выливают кипящую массу. Через 1—1,5 ч ягоды рябины укладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 35 ° С. Слегка подсушенные ягоды обсыпают мелким сахаром со всех сторон и досушивают в духовке.

Готовые цукаты (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) укладывают в банки и во избежание пересыхания герметически укупоривают их. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов.

Готовые цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их сушат 1—2 дня, затем обваливают в сахаре, после чего сушат еще 2—3 дня.