|
|
Икра луковая по-украински. На 1 кг репчатого лука необходимо: 300—400 г подготовленных томатов или 40 г томатного соуса, 40—60 г подсолнечного масла, зелени укропа и соли — по
Репчатый лук чистят, моют в холодной воде и дают воде
стечь. Половину подготовленного лука нарезают кружками толщиной 3—5 мм и
обжаривают до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма
растительном масле. Другую половину лука режут и обдают кипятком. Обжаренный
и пробланшированный лук пропускают через мясорубку. Измельченную массу
помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанные дольками томаты без
кожуры или томатный соус, а также подсолнечное масло. Смесь солят,
перемешивают, уваривают при частом помешивании 20—25 мин, пока она станет
однородной, густой, без признаков свободного отделения жидкости. В конце
уваривания в массу добавляют свежий мелко нарезанный укроп и перемешивают ее.
Готовую кипящую икру фасуют в подогретые банки, наполняя
их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в
кастрюлю с водой, нагретой до 90—95 °С, для стерилизации. Время стерилизации
при 100 °С для бапок вместимостью 0,5 л —40 мин, 1л — 50 мин.
Лук маринованный. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: лук-севок — 4,4 кг, сахара — 180 г, соли — 105 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 58 г, корицы — 1,5 г, гвоздики— 10 шт., душистого перца—10 шт.,
горького черного перца—10шт., лаврового листа—10шт., воды для марина-
Лук чистят, моют, бланшируют в кипящей воде 2—3 мин и
охлаждают в холодной. Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю
наливают воду, добавляют сахар и соль, кипятят смесь 10—15 мин, фильтруют
через 3—4 слоя марли, доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную
кислоту.
На. дно сухих банок вместимостью 0,5 л укладывают 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт.
гвоздики, 0,5 лаврового листа. После этого плотно
укладывают лук и заливают его маринадом, температура которого не ниже 80
"С. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и
устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время
стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают.
|