ВИНОГРАД. Компот и варенье из винограда

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ВИНОГРАДА. Компот и варенье из винограда

 

Компот. Для компотов следует отбирать крупные плоды с плотной мякотью. Отсортированный виноград осторожно обрывают с гребней, моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в чистые сухие банки. Наполненные? банки заливают сахарным сиропом 30 % -ной концентрации (на 1 л сиропа 700 г воды и 300 г сахара), нагретым до температуры 40 °С с тем, чтобы ягоды не лопались. Для 1 банки вместимостью 0,5 л необходимо 140—150 г сахарного сиропа. Банки накрывают прокипяченными крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10—12 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 30—40 мин. В процессе обработки не допускают бурного кипения. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

Виноград в собственном соку. Для этого вида консервов подбирают крупные мясистые ягоды винограда, тщательно их моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в сухие чистые банки. Виноградный сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (100 г на 1 л сока), нагревают до 90— 95 °С (до полного растворения сахара) и заливают им наполненные ягодами банки. Температура сока при заливке должна быть не выше 30 "С. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 30 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Варенье. Отобранный виноград обрывают с гребней, моют, помещают в эмалированный таз, заливают горячим (температура 40 °С) сахарным сиропом 50 % -ной концентрации (на 1 кг винограда 600 г сахара и 600 г воды), выдерживают в течение 8 ч и варят в три приема. На 1 кг плодов расходуют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют в сухом виде перед началом каждой варки. По истечении первой 8-часовой выдержки в таз добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10—15 мин. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103 °С. Затем варенье выстаивается вторично в течение 8 ч. Вторую варку проводят таким же образом. Температура кипения сиропа в конце ее должна быть 104 °С. Уваренную массу вновь выдерживают в течение 8 ч. В начале третьей варки добавляют последнюю часть сахара и уваривают варенье до готовности (см. с. 7). В конце варки добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг варенья) для улучшения аромата. Варенье из винограда рекомендуется уваривать до температуры кипения сиропа 105 "С. В горячем виде его разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их и охлаждают. В случае приготовления варенья из винограда зеленого цвета в воду для сиропа добавляют несколько листьев вишни, чтобы сохранить окраску ягод.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Виноград. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

133. Компот из винограда. 1 пол-литровая банка винограда * 2у2 ст. ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды.
136. Варенье из винограда.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Технология консервирования

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО. Компот.
Глава 21 СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ, ВИНОГРАД И ОВОЩИ. Глава 22 БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ.

 

СТОЛОВЫЙ ВИНОГРАД сорта винограда

Обрезка на 6—9 глазков. Ризамат. Столово-изюмный сорт винограда. Выведен в Средней Азии. Цветок обоеполый.
Зеленые операции на виноградном кусте применяются для регулирования развития и плодоношения кустов винограда.

 

ЯГОДЫ, дикорастущие и садовые, обладают высокими вкусовыми...

...представлена яблочная к-та; высоким содержанием лимонной к-ты отличается клюква, винной к-ты — виноград, бензойной к-ты — брусника и клюква.
Из-за высокого содержания влаги Я. относятся к скоропортящимся продуктам. В переработанных Я. (варенье, компоты, сушеные...

 

ВИНОГРАД виноградная лоза для посадки

Виноград по происхождению делится на три большие группы: европейско-западноазиатскую, восточноазиатскую и североамериканскую. К первой группе относится подавляющее большинство культивируемых сортов винограда.

 

УДОБРЕНИЕ И ВЫРАЩИВАНИЕ ВИНОГРАДА. Виноградники, лоза....

УДОБРЕНИЕ ВИНОГРАДА. Требования к почве и питанию.
Основой хорошего питания виноградных кустов является мелиоративное удобрение почвы перед посадкой и систематическое поддерживающее удобрение посаженных растений органическими и...