Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Компот. Ягоды брусники сортируют по степени зрелости (недозревшая брусника горчит), очищают от чашелистиков и поврежденных ягод. Отсортированные ягоды моют, дают воде стечь, укладывают их в чистые сухие банки и заливают горячим (температура 90 °С) сахарным сиропом 50 % -ной концентрации (на 1 л сиропа 610 г сахара и 610 г воды). Для банки вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 215—220 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 75—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л —20 мин, 1 л —25 мин, 3 л —45 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Брусника натуральная. Отбирают спелые ягоды, моют их, дают воде стечь, удаляют листочки и другие посторонние примеси. Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают их кипятком, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 9—10 мин, 1 л — 10—12 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.