Персиковый джем, пюре и желе. Рецепты заготовок из персиков

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Персиковый джем, пюре и желе

  

Джем. Подготовленные половинки персиков разрезают на равные и одинаковые по форме кусочки, бланшируют в 10 % -ном сахарном сиропе (360 г воды и 40 г сахара на 1 кг плодов) в течение 10—20 мин. Весь дальнейший процесс приготовления такой же, как для джема из абрикосов (см. раздел «Консервы из абрико-

Сок. Для приготовления сока подбирают вполне созревшие свежие персики. Их моют проточной водой, дают воде стечь, разрезают на половинки, удаляют косточки, прессуют или выпаривают. Полученному соку дают отстояться 2—3 ч и фильтруют его.

Для подслащенного персикового сока на 1 кг сока добавляют около 100 г сахара. После растворения сахара сок помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 70—75 °С и вновь фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 92—95 °С и при этой температуре разливают в прошпаренные банки, наполняя их доверху. Затем банки герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, называют плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Желе. Желе готовится из персикового сока. Свежеотжатый сок помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют сахарный песок из расчета 600 г на 1 кг сока. Смесь доводят до кипения и полного растворения сахара и в горячем виде фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок уваривают до уменьшения первоначального объема примерно на 1/3 (по замеру). После уваривания готовое желе (см. с. 7) в горячем виде расфасовывают в сухие нагретые банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая вниз горлышком.

Из оставшихся после получения сока выжимок можно приготовить джем.

 

Пюре. Натуральное персиковое пюре не очень вкусное. Его используют для приготовления повидла, соуса, пастилы и других консервов.

Очищенные от кожицы (см. «Компот из персиков») персики нарезают дольками, помещают в эмалированный таз или кастрюлю, наливают слой воды толщиной 2—3 см и проваривают не более 10 мин. Проваренные плоды в горячем состоянии протирают через сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. Протертое пюре в эмалированной кастрюле кипятят 7—10 мин, в кипящем состоянии разливают в подогретые сухие банки доверху, накрывают прокипяченными сухими крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло. Компот.

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.
пюре и сахар загружают в аппарат одновременно.

 

Желе. Желе на желатине

Это желе готовят по той же рецептуре, что и желе на желатине (рецепт 111), но заменяют желатин агаром.
Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка...

 

Вымораживание соков и пюре - криоконцентрирование

Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы
...Разрешаются: слизистые супы, паровые мясные и рыбные суфле и пюре, протертый творог, процеженный мясной студень, яйца всмятку, сметана, сливки, полужидкие каши, кисели, желе...

 

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

К ним относятся кисели и компоты, желе, муссы, кремы, суфле, пудинги, мороженое, чай, кофе, какао, молочные и фруктовые коктейли, фруктовые квасы и др.
Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло.