|
Сок. Чтобы получить из черники
больше сока, подготовленные чистые ягоды пропускают через мясорубку с
решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100—120 г на 1 кг измельченных ягод), ставят на огонь, подогревают до 70 °С и при этой температуре выдерживают
15—20 мин, после чего чернику прессуют. Полученный после прессования сок
наливают в эмалированную кастрюлю, отстаивают 2—3 ч, а затем осторожно
сливают и дополнительно фильтруют через 2—3 слоя марли. Профильтрованный сок
нагревают в эмалированной кастрюле до 95 °С и разливают в сухие нагретые
банки, наполняя их доверху, накрывают крышками, герметически укупоривают,
переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Для получения сладкого сока к натуральному добавляют сахар
(210 г на 1 л сока).
Как натуральный, так и подслащенный сок при наличии
паровой соковарки можно приготовить выпариванием. Такой сок не нуждается в
дополнительной обработке (осветление и нагрев). Готовый чистый прозрачный сок
фасуют в сухие горячие банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Сироп. Чистый осветленный сок сливают в эмалированную
кастрюлю, добавляют сахар (1,5 кг на 1кг сока), нагревают при постоянном
помешивании до полного растворения сахара и вновь фильтруют в горячем
состоянии через фланель или 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок нагревают до
95 СС и разливают в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки накрывают
прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают,
переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Напиток. Чернику сортируют по степени зрелости, удаляя
помятые ягоды, очищают от чашелистиков и посторонних примесей, моют холодной
водой, дают воде стечь. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром или сахарной
пудрой (200 г сахара на 1 кг ягод) и ставят в холодное место на 8—10 ч. После
выстаивания, когда ягоды пустят сок, его фильтруют через 2—3 слоя марли или
капроновый чулок, а оставшиеся в марле ягоды отжимают. Полученный напиток
отстаивают 3—4 ч, а затем осторожно сливают в стеклянные банки и подают с
газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде. Его можно
хранить около месяца в холодильнике.
Желе. Желе готовят из натурального осветленного сока
черники. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), доводят до кипения, постоянно помешивая, пока растворится весь сахар. Полученную
горячую смесь фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли, вновь помещают в
эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на
1/4 — 1/5 часть (по замеру). Готовое кипящее желе расфасовывают в сухие нагретые
банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически
укупоривают и охлаждают, не переворачивая.
|