Черничный сироп и сок. рецепты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Черничный сироп и сок

 

Сок. Чтобы получить из черники больше сока, подготовленные чистые ягоды пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100—120 г на 1 кг измельченных ягод), ставят на огонь, подогревают до 70 °С и при этой температуре выдерживают 15—20 мин, после чего чернику прессуют. Полученный после прессования сок наливают в эмалированную кастрюлю, отстаивают 2—3 ч, а затем осторожно сливают и дополнительно фильтруют через 2—3 слоя марли. Профильтрованный сок нагревают в эмалированной кастрюле до 95 °С и разливают в сухие нагретые банки, наполняя их доверху, накрывают крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Для получения сладкого сока к натуральному добавляют сахар (210 г на 1 л сока).

Как натуральный, так и подслащенный сок при наличии паровой соковарки можно приготовить выпариванием. Такой сок не нуждается в дополнительной обработке (осветление и нагрев). Готовый чистый прозрачный сок фасуют в сухие горячие банки, герметически укупоривают и охлаждают.

 

Сироп. Чистый осветленный сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (1,5 кг на 1кг сока), нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара и вновь фильтруют в горячем состоянии через фланель или 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок нагревают до 95 СС и разливают в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

Напиток. Чернику сортируют по степени зрелости, удаляя помятые ягоды, очищают от чашелистиков и посторонних примесей, моют холодной водой, дают воде стечь. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром или сахарной пудрой (200 г сахара на 1 кг ягод) и ставят в холодное место на 8—10 ч. После выстаивания, когда ягоды пустят сок, его фильтруют через 2—3 слоя марли или капроновый чулок, а оставшиеся в марле ягоды отжимают. Полученный напиток отстаивают 3—4 ч, а затем осторожно сливают в стеклянные банки и подают с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде. Его можно хранить около месяца в холодильнике.

Желе. Желе готовят из натурального осветленного сока черники. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), доводят до кипения, постоянно помешивая, пока растворится весь сахар. Полученную горячую смесь фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли, вновь помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4 — 1/5 часть (по замеру). Готовое кипящее желе расфасовывают в сухие нагретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

ЧЕРНИКА ОБЫКНОВЕННАЯ - рецепты средства траволечения

ЧЕРНИКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Vaccinium myrtilius L.
Ягоды черники входят в состав закрепляющих желудочных . сборов.

 

Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания

Это манго, черника, голубика
Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей. особой "деликатностью".

 

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ. Народные средства, гомеопатия, фитотерапия

Черника в лечении сахарного диабета. Лекарственное сырье -- листья и спелые ягоды. Растения снижает уровень сахара, способствует усилению зрения (особенно ночного)...

 

ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ. Народные средства от отравления. Травы...

Кисели, желе из черники, черемухи, спелых груш и других ягод и фруктов, богатых дубильными веществами. Пресный свежеприготовленный творог, протертый, в натуральном виде...

 

Натуральные сахароснижающие средства. Принципы диетического лечения

Благотворно действуют растительные средства, повышающие щелочной резерв организма (клубни картофеля, лук, свекла, фасоль, бобы, черника).