|
|
Перед консервированием смородину
перебирают, ножницами обрезают остатки чашелистиков, тщательно моют и дают
воде
Консервы из смородины укупоривают только лакированными
крышками, так как от соприкосновения металла с ягодами последние приобретают
темно-фиолетовый цвет.
Компот. Компот из черной и красной смородины можно
приготовить тремя способами.
Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в
чистые банки и заливают сахарным сиропом 60 % -ной концентрации (на 1 кг ягод 400 г воды и 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °С.
После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают
в емкость с водой, нагретой до 75—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации
при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25, 2 л — 35 и 3 л — 45 мин. В банку вместимостью 0,5 л входит около 325 г ягод и 215 г
После пастеризации банки герметически укупоривают,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2—3 мин в
кипящей воде (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду),
охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего их плотно укладывают в
подготовленные банки и заливают сиропом 20—25 % -ной концентрации ('250—350 г
сахара на 1 л воды), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой для
стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 СС для банок вместимостью
0,5 л — 8—9 мин, 1л—10—12 мин. После обработки их укупоривают, переворачивают
вниз горлышком и охлаждают.
Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в
эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом 15—20 %
-ной концентрации (150—200 г сахара на 1 л воды). Содержимое доводят до кипения, снимают кастрюлю с огня и выдерживают 8—10 ч, после чего сироп сливают, а
ягоды раскладывают в банки. В сироп добавляют сахар (100—120 г на 1 л сиропа), доводят смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился, а затем фильтруют и заливают
ягоды в банках. Накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой,
нагретой до 80 °С, для пастеризации, которая производится при температуре 90
°С, для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и
охлаждают.
Компот из белой смородины готовят следующим
образом. Подготовленные ягоды плотно укладывают в стеклянные банки, заливают
профильтрованным холодным сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой для стерилизации.
Время стерилизации при температуре 100 °С банок вместимостью 0,5 л— 15—20
мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают (самостерилизация).
Компот может быть красивее и полезнее, если в него добавить настой шиповника
(100—150 г настоя на 1 л компота).
|