Абрикосовая
пастила
|
Натуральную абрикосовую пастилу
получают из свежего пюре, способ приготовления которого описан выше. Пюре
помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают до
уменьшения первоначального объема в 1,5—2 раза, непрерывно помешивая во
избежание пригорания. В зависимости от количества подготовленного пюре
уваривание может длиться несколько часов. Для этого не всегда хватает
времени, поэтому пюре можно уваривать в несколько приемов в течение 1—2
Уваренное пюре разливают слоем 1,5—2 см в небольшие
фанерные, деревянные или металлические ящики, предварительно устланные
пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма
растительным маслом, и выставляют на солнце для подсушки. Затем осторожно
отделяют пастилу от промасленной бумаги и развешивают на веревку или
деревянные бруски. Окончательно просушенная пастила должна иметь достаточно
плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться. Готовую
пастилу сворачивают в трубку или нарезают кусочками любого размера и формы,
укладывают в фанерные ящички, устланные пергаментной бумагой, и в таком виде
хранят до употребления.
Натуральную пастилу можно сушить и в духовке при
температуре 60—70 °С в течение 12 ч. Для длительного хранения и в целях
предохранения пастилы от пересыхания ее нарезают кусочками, помещают в сухие
чистые банки и герметически укупоривают жестяными крышками (можно
нелакированными).
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
КОСТОЧКОВЫЕ
КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча абрикос
Хорошее сочетание органических кислот с пектином в абрикосе,
сливе, алыче позволяет вырабатывать из них желе, мармелады, пастилу.
ЛЕЧЕБНОЕ
ПИТАНИЕ диеты
сладких сортов пополам с горячей водой, кисели,
протертые компоты, муссы, желе (кроме блюд из абрикосов, дыни и слив),
мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы...
ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет
киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар,
варенье, зефир, пастила.
соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).
ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание
Калорийность 100 г груш составляет 45 ккал. Из груш готовят варенье, компоты, квас, пастилу, начинки и т. д.
Абрикосы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, абрикосовый
сок...