Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Для маринования подбирают яблоки небольших размеров и маринуют в целом виде, удаляя предварительно сердцевину, с кожицей или без нее в зависимости от толщины последней. Яблоки крупных размеров разрезают на половинки или четвертинки и удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 5 мин и сразу охлаждают в холодной воде.

В каждую чистую и сухую банку вместимостью 0,5 л кладут пряности (3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики). Затем в банки укладывают про- бланшированные яблоки. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется 160—170 г маринада. Заполненные банки заливают горячим маринадом (температура 80 °С).

Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки, необходимо в эмалированную кастрюлю налить 720 г воды и добавить 280 г сахара. Смесь нагревают и кипятят 10—15 мин, затем фильтруют и вновь вливают в кастрюлю. В полученную кипящую смесь добавляют 12 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до температуры 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.