Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Клюква протертая. Отобранные ягоды тщательно моют, дают воде стечь и бланшируют клюкву в кипящей воде 5 мин, а затем протирают через дуршлаг или редкое сито. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, разливают в сухие подогретые банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8—9 мин, 1л — 9—10 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.

Клюква измельченная в сахарном сиропе. Отбирают спелые ягоды без механических повреждений (в противном случае при промывке вода будет попадать в ткань ягод) и моют их в холодной воде. Затем выкладывают клюкву на клеенку и обсушивают, периодически помешивая, чтобы она обсохла со всех сторон. Подготовленную клюкву пропускают через мясорубку.

Предварительно из пергаментной бумаги заготовляЕот кружочки диаметром, равным внешнему диаметру горлышка банки, и варят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченной массы. Смесь сахара с водой кипятят 5—7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, а затем нагревают до кипения. Измельченную массу клюквы заливают кипящим сиропом, смесь тщательно перемешивают и фасуют в сухие чистые банки. Наполненные до самого верха банки быстро накрывают кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте, и сразу герметически укупоривают крышками. Консервы охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая банок.

Клюква в сахаре. Отбирают только целые ягоды, промывают их холодной водой, хорошо просушивают на слабом огне в духовке или на солнце и смешивают с яичным белком (на 500 г ягод 1 белок). Смоченные белком ягоды откидывают на сито, чтобы стек лишний белок. Затем берут горсть сахара и смешивают с ним клюкву, а потом все ягоды высыпают в остальную пудру и обваливают в ней. На 500 г ягод расходуется 500 г сахарной пудры.

Вместо белка можно взять 2 листка желатина и растворить их в одной столовой ложке горячей воды.

Клюкву в сахаре можно хранить в небольших фанерных или картонных ящиках в холодном месте (лучше в холодильнике).