Перец в томатном пюре и томатном соке

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Перец в томатном пюре и томатном соке

 

  

Перец в томатном соке. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного перца — 5,4 кг. сахара — 50 г, соли — 60 г, свежих томатов — 1,6 кг. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета моют, удаляют у плодов плодоножки с семенниками. Подготовленный перец бланшируют паром или в кипящей воде 3—5 мин. Для бланширования паром можно использовать паровую соковарку. После бланширования перец разрезают вдоль на половинки или оставляют целым. Если плоды разрезаны пополам, то половинки складывают одна в другую и вертикально укладывают в банки. Целый перец сплющивают пополам. Уложенный перец заливают горячим (температура 95 °С) томатным соком. В банку вместимостью 0,5 л должно войти 350 г перца и 150 г томатного сока.

Томатный сок готовят следующим образом. Зрелые красные томаты моют, режут на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и протирают в горячем состоянии через сито. Протертый томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют в него ctixap и соль. Смесь кипятят 5—10 мин (до прекращения выделения пены). Для придания готовому продукту более приятного вкуса в конце приготовления томатного сока в него можно добавить 20—30 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации.

На дно банок наливают небольшой слой горячего томатного сока, затем плотно укладывают перец и заливают его томатным соком. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками (если в сок добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакироваными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80—85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин. 1л — 50 мин. Если в томатный сок добавлена уксусная кислота, то стерилизацию банок вместимостью 0,5 л проводят при 100 ° С в течение 15 мин, 1л — 25 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Перец в томатном пюре. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 4 кг, свежих томатов — 4,2 кг, душистого перца — 20 г, черного горького перца — 20 г.

Для таких консервов используют толстостенный перец зеленого, желтого или красного цветов. Перец сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками, споласкивают водой для удаления оставшихся семян и режут плоды вдоль на дольки шириной не менее 25 мм. Одновременно готовят томатное пюре. Для этого сначала готовят томатный сок (см. рецепт «Перец в томатном соке»), а затем его уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5—2 раза и горячим (температура не ниже 95 °С) заливают в банки с перцем. Предварительно на дно банок кладут специи и наливают немного пюре. В банку вместимостью 0,5 л кладут 2—3 горошины горького перца и 2—3 горошины душистого. Затем укладывают нарезанный перец и заливают его томатным пюре. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1л — 50 мин (с момента закипания воды). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Перец натуральный. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 5,4 кг свежего перца и 30 г соли.

Для приготовления натурального перца отбирают только свежие сладкие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета, моют их и дают воде стечь. Натуральный перец рекомендуется готовить со снятой кожицей. Для этого промытый перец опускают в хорошо прокаленное растительное масло на 20—30 с, а затем сразу перекладывают в холодную воду, снимают кожицу и удаляют плодоножки с семенниками. Его можно готовить и с кожицей. В этом случае промытые плоды, очищенные от плодоножек и семенников, бланшируют паром или в кипящей воде 3— 5 мин. Для бланширования паром можно использовать паровую соковарку или кастрюлю с небольшим количеством воды (около 3 см по высоте). После бланширования плоды разрезают вдоль на половинки или укладывают в целом виде. Если плоды, обработанные маслом, недостаточно эластичны, необходимо пробланши- ровать их паром. Подготовленный перец укладывают в банки вертикально. При этом целые плоды сплющивают, а половинки складывают одна в другую.

Наполненные перцем банки заливают 2 % -ным раствором соли (на 1 л воды 20 г соли), нагретым до температуры не ниже 95 "С, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Пюре. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 7,7 кг свежего перца. Плоды перца с мясистой стенкой ярко-красного цвета моют, удаляют у них плодоножки с семенниками, прошпаривают плоды паром в паровой соковарке или в кастрюле с небольшим количеством воды (3 см по высоте) до их полного размягчения и протирают через сито с отверстиями диаметром до 1,5 мм. Про- шпаренные плоды можно предварительно пропустить через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5—3 мм. Полученную после протирания через сито массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95—97 °С и быстро фасуют в сухие подогретые банки. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 90—95 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Томатное пюре и томатная паста. КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТНЫЕ...

Огуречный сок 50, томатный сок 44, пюре красного сладкого перца 4, сахар 1,2, соль 0,8. Напиток красный. Свекольное пюре 58,5 Томат-паста 15, свекольное пюре 8, капустное пюре 24, морковное пюре 8, сельдерей протёртый 3,5, петрушка протёртая 3,5...

 

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок или... Чего не следует есть вредные для здоровья продукты. 10. *Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие.

 

РЕЦЕПТЫ ОВОЩНЫХ НАПИТКОВ. Рецепты

Огуречный сок 50, томатный сок 44, пюре красного сладкого перца 4, сахар 1,2, соль 0,8. Напиток красный. Свекольное пюре 58,5
Томатный сок 52, сельдерей протёртый 4, кабачки протёртые 41,2, сахар 2, соль 0,8.

 

Соевые бобы в томатном соусе

Подать в томатном соусе. Для приготовления томатного соуса распустить сливочное масло, положить в него разрезанный...
Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.

 

Овощи резаные в томатном соусе

Фасованные овощи заливают томатным соусом. При изготовлении консервов «Перец резаный с фаршем в томатном соусе» подготовленный нарезанный перец, обжаренные морковь и лук, белые коренья загружают в фаршесмеситель, добавляют соль...

 

Овощные соки и напитки

«Особый» — из томатного сока, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и соли
Технологический процесс получения томатного сока. Наиболее широко распространенным овощным соком является томатный.