Цукаты
и трюфели из апельсиновых корок
|
Цукаты из апельсиновых корок. Для
удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в
течение 4 сут, меняя воду 2—3 раза в сутки, затем проваривают их 10—15 мин,
откидывают на дуршлаг и после стекания воды помещают в эмалированный таз.
Размягченные корки заливают горячим профильтрованным сахарным сиропом,
приготовленным из расчета 1,8 кг сахара и 450 г воды на 1 кг подготовленных корок. Цукаты варят в три приема. Первые два раза варят по 10 мин и
выдерживают по 10 ч. В конце третьей варки в смесь добавляют лимонную кислоту
(2—3 г на 1 кг корок) и уваривают до температуры кипения сиропа 108 °С.
Уваренные до готовности корки откидывают на дуршлаг,
установленный на кастрюлю, и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.
Охлажденные корки выкладывают на сито, подсушивают при комнатной температуре
в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают еще в течение
суток.
Трюфели из апельсиновых корок. Для удаления горечи
апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 3—4 сут, меняя воду
2—3 раза в сутки. Вымоченные корки проваривают 10— 15 мин, откидывают на
дуршлаг и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сахар (500 г на 1 кг массы), выкладывают смесь в эмалированный таз и варят на слабом огне при непрерывном
помешивании. Масса должна загустеть и легко отделяться от дна таза. В смесь
для придания вкуса можно добавить сырую малину (100 г на 1 кг массы), протертую с сахаром (30 г на 100 г ягод). Уваривание длится до уменьшения
объема массы в 1,5—2 раза (по замеру). Остывшую массу выкладывают слоем 1,5—2
см на фаянсовое блюдо, смоченное водой или смазанное прокаленным растительным
маслом, разглаживают поверхность ножом и дают массе просохнуть в течение 2—3
сут. Подсохшую массу нарезают кубиками с длиной граней 25—30 мм, из каждого
кубика формуют ладонями шарик и каждый шарик обваливают в толченых орехах.
Готовые трюфели выкладывают в коробки, посыпанные
толчеными орехами. Для длительного хранения готовые трюфели укладывают в
чистые сухие банки и герметически укупоривают.
Трюфели можно приготовить из корок и других цитрусовых.
При этом время вымачивания в холодной воде для мандариновых корок — 2—3 сут,
для лимонных — 5 сут.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Апельсины. Обработка и заготовка отдельных видов плодов
Апельсины. Как
и все цитрусовые, апельсин покрыт тонкой желтой ароматичной корочкой
— цедрой. Под цедрой находится горькая белая корочка.
Корки от 10 апельсинов * 4 стакана сахарного песку * 1 стакан
воды.
АПЕЛЬСИН
- лекарственные растения
В корке (кожуре) апельсина есть
несколько видов эфирных масел.
Спиртовая настойка корки апельсина считалась хорошим
противолихорадочным средством, а водный отвар корок, особенно отвар
незрелых апельсинов вместе с коркой, служил
кровоостанавливающим...
Женские заболевания. Народные рецепты. Лечебник. Народные
способы
* При маточных кровотечениях: взять 7 апельсинов
и варить их в 2 л воды. до тех пор, пока жидкость не выпарится на треть
* При женских заболеваниях рекомендуется принимать 3 раза в день по 1. ч. л.
натертый лимон или апельсин с кожурой, смешанный с сахаром.
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО бисквит. Рецепты
Яйца должны быть свежими. Чтобы бисквит получился более
пышным, к муке добавляют крахмал ('/з часть от количества муки). В состав
некоторых рецептов входит какао-порошок, тёртая лимонная или апельсиновая
цедра, орехи и.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА пироги пирожные. Рецепты
Затем добавить какао-порошок, мелко нарубленные цукаты
(из -апельсиновой корочки), орехи и пряности, пищевую соду
и снова всё тщательно перемешать.
соды), ароматизатор (высушенная смолотая апельсиновая корочка).
Окраска изделий одежды без краски
Голубой шелк подсинивают, желтый освежают отваром апельсиновых
корок, свежих или сухих.
В Грузии издавна научились извлекать краски из корней, стеблей, листьев
различных растений, плодов и их кожуры.