Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Джем можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2—3 мин паром или в кипящей воде. После бланширования ягоды слегка раздавливают пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 400 г воды). Массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и варят в один прием до готовности (см. с. 7) при постоянном помешивании, не допуская пригорания.

Уваренный до готовности джем расфасовывают в кипящем состоянии в сухие нагретые банки и сразу герметически укупоривают прокипяченными крышками. Укупоренные банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2— 3 мин, слегка раздавливают деревянным пестиком, выкладывают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (400 г воды и 700 г сахара на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь и варят 15 мин, оставляют и выдерживают 8 ч. Затем опять ставят на слабый огонь, добавляют сахар (800 г на 1 кг ягод) и варят до готовности (см. с. 7). Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и, не переворачивая, охлаждают.

По указанной рецептуре можно готовить джем отдельно из черной, белой и красной смородины либо из смеси белой или красной смородины с черной.