КУМАНИКА. Компот и варенье из куманики. Рецепты заготовок из ягод

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КУМАНИКА. Компот и варенье из куманики

 

  

Компот. Ягоды очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости, удаляют посторонние примеси, моют холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды плотно укладывают в сухие чистые банки и заливают сахарным сиропом 60 % -ной концентрации (на 1 кг ягод 500—600 г сахара и 400—500 г воды). Для приготовления сиропа смесь сахара с водой ставят на слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают до полного растворения сахара. Горячий сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 80—85 °С и заливают им наполненные ягодами банки. Банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70—75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10—15 мин, 1 л — 15—20 мин, 2 л — 25—30 мин, 3 л — 35— 40 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать.

 

Куманика натуральная. Ягоды подготавливают так же, как для компота, только вместо сахарного сиропа их заливают кипяченой водой, нагретой до 80—85 °С, и стерилизуют. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин.

Пастеризованные банки извлекают из воды специальными щипцами так, чтобы не приоткрывались крышки и сразу герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.

 

Варенье. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом. Таз ставят на огонь и варят варенье в один прием до готовности (см. с. 7).

Можно приготовить варенье и другим способом. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром (1,2 кг на 1 кг ягод), и выдерживают 8—10 ч, после чего уваривают варенье до готовности.

Готовое варенье расфасовывают при температуре не ниже 92—95 °С, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

 

Джем. Для приготовления джема подбирают совершенно спелые ягоды. Их перебирают, очищают от посторонних примесей, моют холодной водой, дают воде стечь. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (соответственно 500 ги 1,2 кг на 1кг ягод) и варят при постоянном помешивании на слабом огне до готовности (см. с. 7). В конце варки добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг ягод). Готовый горячий джем разливают в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для пастеризации. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 25 мин. Во время обработки кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банок. По окончании пастеризации банки герметически укупоривают и охлаждают.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Ту Син. Здоровье и медицина: КИТАЙСКАЯ ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Ежевика также имеет множество сортов и разновидностей, одной из которых является куманика. Ягоды ежевики сочные, сладкие, иссиня-черного цвета.

 

Часы

было-Раиса, но мы ее звали Черногубкой: у ней на верхней губе было родимое. темно-синее пятнышко, точно она поела куманики; но это ее не портило