|
Варенье. Ягоды облепихи для
варенья должны быть спелыми и целыми. Желательно облепиху собирать после
заморозков, поскольку такие ягоды не горчат. Отобранные ягоды очищают от
посторонних примесей, моют в холодной воде, бланшируют 5 мин в кипящей воде.
После бланширования дают воде стечь и помещают ягоды в эмалированный таз с
кипящим профильтрованным сиропом. Сахарный сироп готовят на воде, в которой
бланшировались ягоды (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500—600 г воды).
Варенье из облепихи варят в один прием без предварительной
выстойки, систематически удаляя пену. Уваренное до готовности (см. с. 7)
варенье выкладывают в горячем состоянии в сухие подогретые банки,
герметически укупоривают их прокипяченными лакированными крышками,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Сок. Для приготовления сока отбирают спелые свежие или
замороженные ягоды. Их сортируют по степени зрелости, удаляют посторонние
примеси, моют холодной водой, дают воде стечь, а затем измельчают облепиху на
плодовой дробилке или разминают на наклонной дубовой доске чистой бутылкой.
Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю и заливают их подогретой
до 40 "С водой (200 г на 1 кг ягод). Массу подогревают до 50 °С и
прессуют.
Полученный после прессования сок фильтруют через 3— 4 слоя
марли, нагревают до 90 СС и в горячем состоянии разливают в сухие подогретые
банки, наполняя их доверху. Банки накрывают прокипяченными крышками и
устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70 СС, для стерилизации. Время
стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают.
Сок из облепихи можно получить выпариванием в паровой
соковарке. Полученный при этом сок не нуждается в осветлении и стерилизации.
При хранении сока на поверхности всплывает оранжевого
цвета масло, содержащее большое количество каротина (провитамин А).
Сироп. Чистый натуральный сок помещают в эмалированную
кастрюлю, добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара и в горячем состоянии фильтруют через
3—4 слоя марли. Профильтрованный сок нагревают до 75 °С и разливают в сухие
подогретые банки, наполняя их доверху. Банки герметически укупоривают
прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной
тканью и медленно охлаждают.
|