Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Свежесобранную спелую малину моют холодной водой, дают воде стечь, помещают в эмалированную кастрюлю, плотно закрывают и ставят в духовку или в печь. Когда малина распарится, ее в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре ставят на слабый огонь, добавляют сахар (250 г на 1 кг пюре) и при постоянном помешивании уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5—2 раза. Уваренную пастилу разливают слоем толщиной 1,5—2 см в ящички, устланные пергаментной бумагой. Чтобы пастила легко отделялась от бумаги, последнюю смазывают прокаленным растительным маслом (см. с. 7). Разлитую в тару пастилу можно сушить на солнце или в духовке при температуре 60—70 СС. Подсушенную пастилу обсыпают сахарной пудрой и хранят в сухом прохладном месте до употребления. Для длительного хранения ее нарезают кусочками любой формы, помещают в чистые сухие банки и герметически закрывают.

Малина протертая в сахарном сиропе. Свежесорванная чистая малина без промывки протирается через дуршлаг деревянной или из нержавеющей стали ложкой. Одновременно готовится сахарный сироп из расчета 1200 г сахара, 300 г воды на 1 кг подготовленной малины. Сахарный сироп кипятят 5—7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, затем доводят сироп до кипения, заливают им протертую малину, тщательно перемешивают и в горячем виде расфасовывают в подогретые банки.

Наполненные доверху банки накрывают кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте, укупоривают прокипяченными крышками без дополнительной стерилизации или пастеризации Н охлаждают в обычных условиях, не переворачивая.