Желе. Алычовое желе готовят из натурального сока. Способ получения сока подробно описан выше. Поскольку в алычевом соке много кислот и пектиновых (желирующих) веществ, желе из этого сока получается хорошего качества. Сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 кг сока), смесь уваривают 10—-15 мин и фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли. После фильтрации массу уваривают до уменьшения объема примерно на 1/3 (по замеру), что соответствует температуре кипения увариваемой массы 104 ° С. Продолжительность уваривания сока с сахаром составляет 30—35 мин.

Пюре. Плоды бланшируют в паровой соковарке до полного размягчения, протирают через сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения и при температуре 95—97 °С расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.

Повидло. Повидло можно приготовить как из свежего пюре, так и из консервированного. Его помещают в эмалированный таз, уваривают в течение 10—15 мин, а затем, добавляя небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уваривают до готовности (см. с. 7). Сахар добавляют из расчета 1 кг на 1 кг пюре. Горячую смесь (температура 95—97 °С) расфасовывают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Пастила. Пастилу готовят из свежего или консервированного алычового пюре. Способ приготовления пюре описан выше. Поскольку в алычовом пюре много кислот, в него рекомендуется добавлять сахар (100 г на 1кг пюре.). Подготовленное пюре помещают в эмалированный таз и на слабом огне при непрерывном помешивании уваривают до уменьшения первоначального объема в два раза (по замеру).

Процесс приготовления пастилы из алычи аналогичен процессу приготовления пастилы из абрикос.

Уваренное пюре разливают в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом.

Алыча сушеная. Для сушки пригодна зрелая алыча любого цвета. Алычу сортируют по степени зрелости, отбрасывая поврежденные плоды и посторонние примеси, моют и дают воде стечь. Подготовленную алычу выкладывают тонким слоем на решето или дырчатый противень и выставляют для сушки на солнце или подвергают искусственной сушке в духовке либо в печи. Искусственную сушку рекомендуется проводить сначала при температуре 40— 50 °С в течение 3—4 ч, а затем после охлаждения в течение 3—4 ч, плоды досушивают при температуре 55—60 °С в течение 10—12 ч.