Повидло из вишнёвого пюре

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Повидло из вишнёвого пюре

  

Для приготовления повидла можно использовать свежее или консервированное вишневое пюре. Так как в вишне мало пектиновых (желирующих) веществ, то для получения хорошей консистенции повидла к вишневому пюре добавляют 30—40 % пюре из свежих яблок. Для варки повидла готовят смесь из расчета: 150 г вишневого пюре, 500 г — яблочного и 1 кг сахара. Смесь уваривают до готовности при непрерывном помешивании во избежание пригорания. Для того чтобы повидло было более густой консистенции, количество сахара необходимо уменьшить до 600—700 г на 1 кг пюре.

Уваренное повидло расфасовывают в горячем виде в сухие нагретые банки, герметически их укупоривают и, не переворачивая, охлаждают. Повидло густой консистенции можно герметически не укупоривать, так как на поверхности его образуется корочка, препятствующая проникновению влаги. Банки в этом случае обвязывают пергаментом или целлофаном.

 

Вишня маринованная. Для маринования отбирают свежие, крупные и мясистые плоды. На дно сухих и чистых банок вместимостью 0,5 л укладывают специи (3—4 горошины душистого перца, один кусочек ломаной корицы и 2—3 шт. гвоздики), затем в банки укладывают вишни. Одновременно готовят маринадную заливку. Для 10 банок вместимостью 0,5 л каждая в эмалированную кастрюлю наливают 1,2 л воды, добавляют 820 г сахара, кипятят смесь до полного растворения сахара и в горячем состоянии фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и в него добавляют 170 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации или 80 г столового (5 % -ного) уксуса. Горячим маринадом (температура 80—85 °С) заливают уложенные в банки вишни, накрывают банки лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Вишня

Вишня. Вишню- в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а
139. Джем из вишни. 1 кг вишни * 3 стакана сахарного песку * '/2 стакана воды.

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Повидло. Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. Его изготавливают из свежего или 

 

Повидло из яблок. Рецепты приготовления

Повидло из яблок. Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные

 

 

производство концентрированных плодовых соков, томатной ...

Процесс концентрирования является одним из основных при производстве концентрированных плодовых соков, томатной пасты, варенья, повидла и

 

Фруктово-ягодные заготовки

При этом следует учесть, что после выжимки сока из отходов фруктов можно приготовить джем или повидло. Способы извлечения соков из фруктов 

 

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО ... Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При выработке этих продуктов 

 

Конфитюры. Рецепты конфитюров

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО ... концентрат используют в производстве джема, конфитюра, повидла, желе и др.