|
Слива натуральная. Для таких
консервов подбирают недозревшие плотные сливы. Подготовленные плоды помещают
в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде в течение 2—3 с, после чего погружают в
холодную воду на 1—2 мин. Пробланшированные сливы укладывают в чистые сухие
банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с
водой, нагретой до 50—60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С
для банок вместимостью 0,5 л —10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Такие же консервы можно приготовить и из половинок слив.
Процесс приготовления такой же, как и для целых плодов.
Слива в собственном соку. Подготовленные сливы делят на
две неравные части. Большую часть (70 %) плодов укладывают в банки, а меньшую
(30 %), из которой удалены косточки, пропускают через" мясорубку и
отжимают сок. Полученный сок отстаивают 2—3 ч, фильтруют, нагревают до
кипения и заливают им банки, наполненные плодами. Если имеется ранее
заготовленный сок, его нагревают и заливают им банки с плодами. Банки
накрывают лакированными крышками, устанавливают их в кастрюлю с водой,
нагретой до 60—70 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С
для банок вместимостю 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин и 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и
охлаждают.
Такие консервы могут быть рекомендованы для больных
диабетом.
|