Лукум. что такое рахат лукум, рецепты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Лукум

 

Спелую айву тщательно промывают, укладывают в кастрюлю, добавляют воду в таком количестве, чтобы она покрыла плоды, и варят на сильном огне при помешивании до размягчения плодов. Проваренную айву вынимают из воды и опускают в холодную воду, после чего плоды очищают от кожуры, срезают мякоть до сердцевины и пропускают через мясорубку.

В эмалированный таз наливают воду, в которой варилась айва, добавляют сахар (160 г воды и 600 г сахара на 1 кг измельченных плодов) и варят сироп на слабом огне до полного растворения сахара. В горячий сироп помещают измельченную айву, увеличивают огонь и при непрерывном помешивании доводят массу до загустения, а затем уменьшают огонь и уваривают ее до готовности. О готовности лукума свидетельствует пузырящийся белый слой пены в бороздке, сделанной лопаточкой. Готовый продукт выкладывают в смоченную холодной водой широкую чугунную или жестяную тару для охлаждения. Остывший продукт вынимают, заворачивают в пергаментную бумагу и складывают в картонные ящички для хранения.

Для длительного хранения и предохранения от пересыхания готовый лукум нарезают кусочками любой формы, помещают в чистые сухие банки, герметически укупоривают крышками и хранят до употребления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Айва. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

126. Цукаты из айвы. Сварить айву, как варенье, а затем приготовить из нее цукаты, как описано на стр. 46.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Варенье из айвы.
Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др.

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Калорийность айвы — 38 ккал/100 г. Из свежих плодов готовят компоты, варенье, цукаты, джемы, желе. Разработана технология производства нектара из айвы...

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

Плоды айвы нарезают рав- вомерно дольками толщиной 20—30 мм или кусочками размером от четвертой до шестнадцатой части плода.
Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты.

 

Фруктово-ягодные заготовки | Цукаты

Цукаты приготовляют путем многократной, варки, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсинной, лимонной...

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив...

 

Абу Али Ибн Сина. АЙВА

Из айвы приготовляют также питье, которое очень усиливает падающий аппетит; майбих укрепляет желудок и останавливает слизистую рвоту.

 

АЙВА ПРОДОЛГОВАТАЯ айва обыкновенная - лекарственные растения

АЙВА ПРОДОЛГОВАТАЯ (айва обыкновенная). Cydonia oblonga Mill.
Имеется много сортов айвы. Родина —• Персия, Греция и остров Кипр.

 

Болезни, вредители и меры борьбы с ними

Кроме груши гриб поражает плоды яблони, айвы и косточковые культуры. Меры борьбы. Сбор и сжигание мумифицированных плодов осенью.

 

Апельсины. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

131. Цукаты из апельсинной.
Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить их и приготовить цукаты, как описано на стр. 46.