Абрикосовые
цукаты
|
Для цукатов отбирают недозрелые,
твердые абрикосы. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, удаляют плодоножки,
ножом из нержавеющей стали разрезают плоды на половинки, удаляют косточки и
поврежденные места. Подготовленные половинки выкладывают в дуршлаг и
бланшируют в кипящей воде 1—2 с, после чего опускают в холодную воду, затем
откидывают на сито или дуршлаг и помещают абрикосы в горячий сахарный сироп
повышенной концентрации (на 1 кг плодов, 1,2 кг сахара и 300 г воды). Первый раз абрикосы варят в течение 15 мин при слабом кипении, снимают с
огня и выдерживают 10 ч. Продолжительность второй варки и выдержка та же. При
третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 107,5—108 °С. Сразу после
третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или дуршлаг и
выдерживают 1,5—2 ч. Сироп стекает, и на сите остаются полупрозрачные кусочки
плодов, пропитанные сиропом. Их раскладывают на сита в один слой и
подсушивают в печи или в духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка
подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть им всю
поверхность кусочков. При этом плоды слегка встряхивают. После обсыпки их
вторично подсушивают при температуре 35—40 °С. Во избежание пересыхания
готовых цукатов их помещают в сухие чистые банки и герметически укупоривают
крышками или обвязывают целлофаном.
Оставшийся от цукатов сироп разливают в банки и в горячем
виде герметически укупоривают. В дальнейшем его можно использовать для варки
цукатов, варенья, джема, повидла или при изготовлении консервированных
компотов.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления
Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь,
тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др.
Компот.
Рецепты фруктовых компотов
...груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и
некоторых сортов абрикосов, добавляют
Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При выработке этих
продуктов (кроме варенья...
Фруктово-ягодные заготовки | Цукаты
Цукаты
приготовляют путем многократной, варки, как любое варенье, из абрикосов,
айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсинной,
лимонной...
Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста
Изюм перебрать и промыть в теплой воде, цукаты
нарезать на мелкие кубики, кардамон и
Загла-зировать бабу горячим абрикосовым мармеладом и уложить посредине
кольца свежие...
Повидло.
Рецепты фруктового и ягодного повидла
Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ,
ПОВИДЛО.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики,
кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив...