Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Этот вид консервов можно приготовить несколькими способами.

Первый способ. Очищенные и промытые ягоды черной смородины пропускают через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг ягод 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают, укладывают в банки любой вместимости, накрывают смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. В обычных условиях без герметической укупорки консервы рекомендуется хранить в прохладном месте (при температуре не выше 1 °С). В противном случае может начаться брожение и вкусовые качества готового продукта значительно ухудшатся.

Второй способ. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг ягод 1 кг сахара), перемешивают, ставят на слабый огонь и нагревают до температуры 60— 70 с С при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую массу расфасовывают в стеклянные банки, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 70—80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 15, 1л — 20, 2 л — 30, 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью Зл можно не переворачивать.

Третий способ. Измельченные ягоды, перемешанные с сахаром (на 1 кг ягод 1 кг сахара), кипятят 5—7 мин и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью для самостерилизации и медленно охлаждают.

Смородина натуральная. Этот вид консервов можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50—60 °С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как при первом способе.

Натуральная смородина рекомендуется для больных диабетом.