Изюм. Виноград сушеный

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Виноград сушеный

 

Для сушки следует подбирать сахаристые сорта винограда. Из безсемянных сортов винограда получают кишмиш, а из сортов с семенами — изюм. Грозди винограда сортируют, удаляют недозревшие и поврежденные ягоды, моют, погружают в дуршлаг и бланшируют в растворе пищевой соды (5—8 г на 1 л воды) при температуре 95—97 °С в течение 2—3 с и сразу же погружают в холодную воду или промывают проточной водой. При такой обработке на поверхности ягод образуются множество мельчайших пор, через которые при сушке интенсивнее выходит влага из ягод. Как правило, виноград сушат на солнце в течение 15—20 дней, но можно сушить его и в духовке при температуре 65—75 °С. Подготовленные грозди винограда укладывают в один слой на сито и сушат, периодически переворачивая гроздья. Подсушенные ягоды отделяют от кистей и проветривают, а затем укладывают в ящики, выдерживают 2—3 дня, после чего укладывают в банки и во избежание пересыхания ягод герметически укупоривают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Изюм сушеный виноград

:: Изюм, сушеный виноград. Изюм лукчинский (турфанский) — самый высокий сорт из всех среднеазиатских, может быть, даже и европейских; он без косточек, изумрудно-зеленого цвета...

 

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ, ВИНОГРАД И ОВОЩИ. Сушилки для ягод плодов

В зависимости от способа сушки и сорта винограда сушеный виноград подразделяют на следующие
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня. любые...

 

...И ЕФРОН. В Закавказье Кишмишем называется сушеный виноград

(тат.) — особый сорт мелкого и сладкого винограда без косточек, а также изюм, из него приготовляемый. В Закавказье Кишмишем называется всякий сушеный виноград.

 

Абу Али Ибн Сина. ВИНОГРАД - лечение виноградом

Виноград, как он есть, питательнее виноградного сока, но виноградный сок скорее проходит и спускается.
Органы извержения. Виноград и изюм с косточками хороши от болей в кишках.

 

Виноград. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Широко применяют сушеный виноградизюм, который перед использованием перебирают и промывают теплой водой. 133. Компот из винограда.