КЛЮКВА. Варенье из клюквы, клюквенный сок

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Варенье из клюквы, клюквенный сок

 

Варенье. Клюкву тщательно сортируют, удаляя поврежденные, потемневшие, подсохшие Ягоды и другие примеси. Отобранные ягоды моют холодной водой, дают ей стечь и бланшируют клюкву в кипящей воде 5 мин. Пробланшированные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 400 г воды, в котором бланшировались ягоды, на 1 кг клюквы. Залитые сиропом ягоды уваривают до готовности (см. с. 7) в один прием. Готовое горячее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают, не переворачивая.

В варенье можно добавить грецкие орехи (200—300 г на 1 кг ягод). Их предварительно проваривают 25—30 мин в воде и добавляют к ягодам после бланширования.

Варенье из смеси клюквы и яблок. Ягоды подготавливают так же, как для варенья из одной клюквы. Яблоки (200 г на 1 кг клюквы) очищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают дольками 15—20 мм длиной, бланшируют в кипящей воде не более 10 мин, охлаждают в холодной воде и добавляют к клюкве. Смесь клюквы и яблок заливают сахарным сиропом, приготовленным так же, как для варенья из одной клюквы, и уваривают до готовности (см. с. 7) в один прием.

 

Сок. Ягоды моют в холодной воде, дают ей стечь, а затем прессуют или получают сок выпариванием в паровой соковарке. Сок, полученный прессованием, фильтруют через фланель или 2— 3 слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (100—200 г на 1 л сока), нагревают до 85 °С, выдерживают при этой температуре 10 мин, разливают в сухие банки, накрывают их крышками и пастеризуют. Время пастеризации при 85 ° С для банок вместимостью 0,5 л — 10—15 мин, 1л — 15—20 мин. Сок, полученный выпариванием, не нуждается в дальнейшей обработке. Его сразу наливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают.

При отсутствии пресса и паровой соковарки подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают водой так, чтобы она только покрыла клюкву и варят на небольшом огне до ее полного размягчения. В процессе кипения ягоды можно раздавить тыльной стороной ложки или деревянным пестиком. Уваренные ягоды в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на эмалированную кастрюлю и устланный марлей, сложенной вдвое. После стекания сока ягоды отжимают через марлю. Полученный таким образом сок ставят на огонь, добавляют к нему сахар (200 г на 1 л сока) и нагревают до температуры 70— 75 "С, помешивая, до полного растворения сахара. После растворения сахара сок вновь фильтруют через 2—3 слоя марли, а затем в эмалированной кастрюле нагревают до 85 °С и при этой температуре разливают в чистые сухие подогретые банки, накрывают их лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, подогретой до 85 °С, для пастеризации. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л — 10—12 мин, 1л — 15—20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Напиток. Клюкву сортируют, очищают от завязей, плодоножек и поврежденных ягод. Подготовленную клюкву моют, дают воде стечь, бланшируют ягоды в кипящей воде в течение 2 мин, после чего разминают. В размятые ягоды добавляют воду (2,5—3,0 л на 1 кг размятой клюквы), в которой они бланшировались, и сахар (200— 300 г на 1 кг клюквы). Температура воды должна быть 60 °С. Массу тщательно перемешивают, настаивают 6—8 ч, фильтруют через капроновый чулок или 2 слоя марли, разливают в чистые сухие бутылки, плотно закрывают пробками и охлаждают. Напиток употребляют в холодном виде с газированной водой. Бутылки с напитком хранят в сухом, холодном, темном помещении на полках в горизонтальном положении.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Клюква и блюда из нее - В. В. ЧУМАКОВА технолог

Блюда из клюквы-кисели, муссы, желе, салаты, экстракты, морсы, варенье—не только вкусны, но и полезны.
В процеженный отвар добавить желатин (0,5 столовой ложки, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде), сырой клюквенный сок, сырую печень (50—75...

 

Лесной огород. Глава третья. ЩЕДРАЯ ОСЕНЬ

Из них получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет. Освежающий брусничный напиток.
Кисель клюквенный. 120 г клюквы, 140 г сахара, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты. Из ягод отжать сок.

 

Клюква

155. Сок из клюквы. Клюкву (лучше всего подснежную) промыть, удалив предварительно порченые ягоды, раздавить деревянным пестиком, сок процедить. Можно использовать соковыжималку. 156. Джем из клюквы. 1 кг клюквы * 6—7 стаканов сахарного песку *.

 

НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД. Рецепты

Напиток молочный с соком или вареньем. 3It стакана молока, 2 столовые ложки фруктового или ягодного сока, 1 столовая ложка сахара.
Напиток клюквенный. 1—2 столовые ложки клюквы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан воды.

 

Пища и здоровье. Натуральные соки, квасы, напитки

охладить, смешать с клюквенным соком. Вода - 1л, клюква - 1 стакан, сахар - 0,5 ст. Выход - 1 л. Морс из калины.
Вода - 3 л, клюква - 3 ст, сахар - 1 ст, дрожжи - 1-15 г. Выход - 3. л. Напиток из клюквы и моркови. Клюквенный и морковный соки соединить, добавить кипяченую воду и.