Вся Библиотека >>>

  

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

  

 

БОГДАНОВА Г. И., БОГДАНОВА Е. А.

 

«Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты»

 

Рецензенты: Б. С. КЛИМЕНКО, П. Ф. ДЬЯЧЕНКО

 

© Издательство «Пищевая промышленность», 1974 г.

 

 

В последние годы в нашей стране  значительно расширился ассортимент молочных продуктов. Наряду с традиционными продуктами, такими, как пастеризованное молоко, кефир, творог и сметана, появились новые цельномолочные продукты с пониженным содержанием жира и повышенным содержанием белка.

В книге поставлена задача обобщить опыт промышленности, описать кратко основные технологические этапы выработки новых и улучшенного качества цельномолочных продуктов, показать особенности их технологии. Кроме того, большое внимание уделяется продуктам, вырабатываемым из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Изготовление таких продуктов обеспечивает рациональное использование вторичного сырья. Все описанные продукты вырабатываются предприятиями нашей страны в соответствии с существующими ГОСТами, ТУ, МРТУ и ОСТами.

 

ВВЕДЕНИЕ

  

ГЛАВA I. МОЛОКО, СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ

Топленое молоко

Белковое молоко

Молоко с наполнителями

Витаминизированное молоко для детей

СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ. Стерилизованные сливки

Взбитые сливки

Сливочные напитки

 

ГЛАВА II. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ЗАКВАСОК. Кефир

Кумыс из коровьего молока

НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ Варенец

Слоеная простокваша. Мечниковская простокваша 6%-ной жирности

Йогурт.

Продукт «Молодость». Лапте-акру. Гянджлик

НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АЦИДОФИЛЬНОЙ ПАЛОЧКИ. Диетическое ацидофильное молоко. Ацидофилин

Кисломолочный напиток «Московский»

 

ГЛАВА III. ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Мягкий диетический творог

Зернённый творог со сливками

 

НАЦИОНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

СЫРЫ

Творожные глазированные сырки

 

ГЛАВА IV. ПАСТЫ, КРЕМЫ, ПУДИНГИ, ТВОРОЖНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Молочный пудинг

Сырники. Вареники. Блинчики с творогом. Творожные полуфабрикаты

 

ГЛАВА V. ПРОДУКТЫ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

ПРОДУКТЫ ИЗ ПАХТЫ. Свежая пахта

 

Глава VI. ПРОДУКТЫ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. Молочный квас из сыворотки

Молочное шампанское

Ацидофильно-дрожжевой напиток. Сывороточный напиток с томатным соком

Белковая масса из подсырной сыворотки

Детская паста. Альбуминные сырки. Альбуминный творог

Сырная масса «Кавказ»  

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко и молочные продукты. Молоко — исключительно ценный продукт в питании человека, т. к...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ценные пищевые продукты...

Особо важное значение молоко и молочные продукты имеют в питании детей и пожилом возрасте, а также в питании больных.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....

ПВОСТОКВАША. Это самый распространенный кисломолочный продукт.
Заквашивают молоко смесью культур болгарской и ацидофильной палочек и молочных дрожжей.

 

Молочные продукты - йогурт простокваша кефир

Молочные продукты. Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах - у.
кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так как.

 

Молоко и молочные продукты

Этот чудодейственный набор сохраняется и в многочисленных производных молока — разнообразных молочных продуктах.

 

...ПРОДУКТИВНОСТЬ. Получение молока и молочных продуктов

Молоко является продуктом жизнедеятельности молочной железы. В своем составе оно содержит все необходимые для развития организма питательные вещества в наиболее легко...

 

ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ БЫЛИ СВЕЖИМИ хранение молочных продуктов...

Молоко и молочные продукты. Свежее и топленое молоко, а также сливки следует хранить в холодильнике при температуре 8—10 °С.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Творог. Сыры. Простокваша....

Недоквасите молоко — творог получится слабым, сыворотка из него выделяется плохо, в итоге образуется продукт невысокого
СЫРЫ. Сыр — один из древнейших молочных продуктов.

 

Последние добавления:

 

Дождевая канализация  Выращивание рассады  морское дело, промышленного рыболовства   Конституция США 

      

  


 

Вся Библиотека >>>