Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

Раздел: Продукты

Витаминизированное молоко для детей с витаминами A, D2 и С вырабатывают из цельного или нормализованного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов.

В качестве витаминных добавок служит аскорбиновая кислота медицинская (витамина С), раствор витамина А — ацетата в масле (200000 м. е. в 1 мл) или раствор витамина А — пальмитата в масле (20000 м. е. в 1 мл), или импортный концентрат витамина А, содержащий 500 000 м. е. в 1 г, раствор оргокальциферола (витамин D2) в масле — 0,5%.

Технологический процесс производства витаминизированного молока для детей включает приемку и подготовку молока, приготовление молочно-витаминных концентратов, витаминизацию витамина А, С и D2 и гомогенизацию1, пастеризацию, охлаждение, розлив, укупорку, маркировку и хранение.

Молочно-витаминный концентрат готовят перед каждой очередной партией. Для этого используют не менее 25 л молока. Раствор витаминов А и D2 вносят в молоко предварительно подогретое до 60—85° С. Молочно- витаминный концентрат витаминов А и D2 гомогенизируют при температуре 60—85° С и давлении (112,7— -И 47). ю5 Па. Концентрат витамина С готовят из расчета на 1 л молока 1 г аскорбиновой кислоты. Смесь молока и аскорбиновой кислоты тщательно перемешивают.

Молочно-витаминные концентраты витаминов А, С и D2 вносят в сырое молоко через балансировочный бачок пастеризационной установки. Для равномерного распределения витаминов в молоке необходимо витаминные концентраты вносить в балансировочный бачок небольшими порциями. В ходе технологического процесса происходят потери части всех вносимых в молоко витаминов, поэтому при расчете количества витаминов' необходимо учитывать, что потери витамина С составляют примерно 15%, витамина А—15%, D2 — 20%. Готовый продукт должен содержать в 1 л витамина А — 4300 м. е.; D2— 1000 м. е.; С — 100 мг.

Витаминизированное молоко гомогенизируют при, температуре 65—85° С и при давлении (112,7-f- -М47)-105 Па. Пастеризацию, охлаждение, расфасовку; .и укупорку готового продукта осуществляют так же, как при выработке пастеризованного молока.

Готовый продукт должен иметь чистый вкус без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию, без осадка и белый со слегка желтоватым оттенком цвет.

Хранить витаминизированное молоко можно не более 12 ч с момента выпуска при температуре не выше 8° С.