Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

Раздел: Продукты

Белковое молоко вырабатывают 2,5%-ной и 1%-ной жирности с содержанием сомо до 11%.

Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира, повышенным содержанием молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводят двойную нормализацию исходного сырья по содержанию жира и сухих веществ.

Исходное сырье нормализуют по содержанию жира •либо добавляя обезжиренное молоко, либо проводя частичное сепарирование молока, либо добавляя к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации по содержанию сухих 01безжиренных веществ в молоко добавляют сухое или сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурами.

Обязательной технологической операцией, обеспечивающей высокое качество готового продукта, является гомогенизация приготовленной смеси при температуре 45—65° С и давлении (98н-447) -405 Па.

Пастеризацию и охлаждение белкового молока осуществляют при режимах, принятых для пастеризации и охлаждения пастеризованного молока. Расфасовывают готовое белковое молоко в стеклянные бутылки и бумажные пакеты.

По физико-химическим показателям белковое молоко 2,5%-ной жирности должно отвечать следующим требованиям: содержать не менее 2,5% жира и 10,5% сухого обезжиренного остатка; 1%-ной жирности — содержать не менее 1% жира и 11% сухих обезжиренных веществ. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком кислотностью не выше 25° Т.

Хранят белковое молоко при температуре не выше 8° С не более 20 ч с момента выпуска.