|
Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты
Раздел: Продукты
|
НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ
ЗАКВАСОК
|
К напиткам, приготовляемым с
использованием многокомпонентных заквасок, можно отнести кефир, кумыс коровьего
молока, некоторые виды национальных кисломолочных напитков. В настоящее время
кроме обычного кефира начали вырабатывать таллинский и вильнюсский кефир,
кефйр 6%-ной жирности.
Кефир 6%-ной жирности
Кефир 6%-ной жирности является высококалорийным молочным
напитком. Технология продукта аналогична технологии обычного кефира, только
молоко нормализуют до содержания жира 6%. Рецептура на кефир 6%-ной жирности
без учета потерь приведена ниже.
Кефир 6%-ной жирности должен содержать не менее 6% жира,
кислотность его должна быть в пределах 85— 120° Т. Консистенция продукта
должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Вкус продукта
должен быть чистым, кисломолочным, специфичным для кефира;
цвет—молочно-белый, слегка кремо- ватый.
Таллинский кефир
Таллинский кеф'ир — диетический кисломолочный продукт с
пониженным содержанием жира при повышенном содержании сухих обезжиренных
веществ. Вырабатывают кефир 1%-ной жирности и нежирный.
Таллинский кефир вырабатывают резервуарным и термостатным
способами, как обычный кефир. Готовый продукт должен содержать не менее 11%
сухих обезжиренных молочных веществ. Органолептическая оценка соответствует
органолептической оценке кефира.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Новые и
улучшенного качества цельномолочные продукты
Смотрите также:
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....
Кефир —
чрезвычайно полезный для здоровья человека напиток. Его делают, применяя
специальную закваску — кефирные грибки, а когда их нет...
Бифидок. Лечебные свойства кефира
"В молочном магазине продается кефир бифидок.
Чем он отличается от обычного?" Марина Васильевна Дорохова, пенсионерка
Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания
на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с
вареньем, каша с. сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.
Молочные продукты - йогурт простокваша кефир
Этого недостатка лишены кисломолочные продукты -
простокваша, йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, она полностью
"съедена".
Изжога. Причины и лечение изжоги
У некоторых изжогу вызывают кислые фрукты (яблоки,
лимоны, сливы), кефир и другие молочнокислые продукты, черный хлеб.