ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕННОЕ

 

 

ОЛЕНЕВ ЮРИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ

БОРИСОВА ОЛЬГА СЕРГЕЕВНА

 

Домашнее мороженое

 

МОСКВА. ВО "АГРОПРОМИЗДАТ" 1991

 

В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом, приводятся сто характеристика, сведения о пищевой, биологической и энергетической ценности. Описаны разновидности сырья для приготовления мороженого в домашних условиях, приводится большое количество рецептур домашнего мороженого и специальных гарниров к нему, а также различных вкусовых добавок.

Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов компрессионного типа, а также без применения морожениц. Рассмотрен вопрос об использовании для этих целей естественного холода. Даны описания и технические характеристики бытовых морожениц.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.

Издание для досуга.

 

© Ю. А. Оленев, О. С. Борисова, 1991

 

История мороженного

  

Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого

 

Физико - химические свойства мороженого

 

Минеральные вещества в мороженом

 

Ферменты и витамины в мороженом

 

Энергетическая ценность домашнего мороженого

 

Особенности приготовления мороженого в домашних условиях

 

Рекомендации приготовления мороженого в домашних условиях

 

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО - молоко

 

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО - молоко сгущенное

 

Использование молочных продуктов при изготовлении домашнего мороженого

 

Сухая смесь для мороженого

 

Сахарсодержащие продукты и их заменители

 

Ароматические вещества и пищевые красители

 

Стабилизаторы

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО

 

Порядок составления смеси на молочной основе

 

Рецепты домашнего мороженого с плодово - ягодными наполнителями

 

Приготовление мороженого с использованием бытовых электроморожениц

 

Виды электроморожениц для дома.

 

Электромороженица "Пингвин"

 

Электромороженица "Северянка"

 

Добавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения

 

Фруктовые гарниры для мороженого

 

 

 

 

Смотрите также:

 

Мороженое

А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции...

 

Типовые рецептуры молочного, сливочного и пломбирного...

Мороженое. А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции: два...

 

Мороженое с цукатами. Мороженое с фруктами и ягодами.

А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции...

 

ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ МОРОЖЕНОГО. холодильники...

Мороженое. А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции: два...

 

ЗАКАЛИВАНИЕ МОРОЖЕНОГО в скороморозильных аппаратах...

Мороженое. А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции: два...

 

Молочное, сливочное и пломбирное мороженое.

Шоколадное мороженое. Этот вид мороженого вырабатывают нз основной смеси с
Мороженое. А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого.

 

Последние добавления:

 

Предпринимательство   Металлоискатели   Рынок ценных бумаг  Портфельные инвестиции