Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки

Раздел: Производство

Внешний вид и цвет безалкогольных напитков являются важными показателями их качества. В безалкогольной промышленности используют как натуральные, так и синтетические пищевые красители. Основными требованиями к красителям, как добавкам к напиткам, являются безвредность, стабильность, высокая степень чистоты и красящей силы, широкий диапазон оттенков.

Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются бузина, красная капуста, черника, свекла, ежевика, малина, вишня, клюква, орехи, темные сорта винограда, черноплодная рябина, цитрусовые и другие плоды и ягоды, содержащие такие красящие вещества, как антоцианы, каротиноиды, хлорофиллы и полифенольные соединения.

К красителям можно отнести также концентрированные полисолодовые экстракты из злаковых культур. Перспективным является применение биотехнологии для производства натуральных красителей, к которым относятся красители микроби- ального происхождения. Например, раствор синего красителя можно получить культивированием микроорганизмов Monascus в растворе желтого красителя, полученного из плодов гардении жасминовой. Зеленые натуральные красители получают из лаванды, мяты и шалфея.