|
Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки
Раздел: Производство
|
ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ
ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
ТЕХНОЛОГИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКОВ
|
Основным сырьем для производства
концентратов являются плодово-ягодные натуральные соки и экстракты,
содержащие значительное количество биологически активных веществ.
Соки, концентрированные методом ультрафильтрации,
направляются в смеситель, куда подается концентрированная ароматическая
часть. При этом основным требованием является равномерность перемешивания
ароматической и экстрактивной частей при оптимальных температурных режимах.
Полученную смесь для безалкогольных напитков с массовой долей сухих веществ
50 % концентрируют до содержания сухих веществ 70 % на роторно-пленочных
испарителях (при низкой вязкости смеси) или на четырехшнековом смесителе с
обогреваемой рубашкой и с вакуумной системой (при высокой вязкости смеси).
Полученная масса является целевым продуктом для
производства безалкогольных напитков. Перед фасовкой к концентрату добавляют
в соответствии с рецептурой лимонную кислоту (или винную в сухом виде),
краситель, ароматизатор.
вариант технологической схемы производства концентратов
экстрактивной части безалкогольных напитков, предусматривающий приготовление
концентрата иа основе плодово-ягодных соков. Исходное сырье (яблоки или
другое) моют в шнековой непрерывной мойке, а затем перегружают в шнековый
пресс для отжима сока. Шрот с первой ступени прессования направляется через
шнековый аппарат, в котором происходит контакт шрота с подогретым
конденсатом, на второй пресс для отжима внутреннего диффузионного сока.
Первичный и вторичный соки направляются в емкость, откуда их смесь насосом
подается на выпаривание в многокорпусную выпарную установку.
Сконцентрированный до массовой доли сухих веществ 70—75 % сок собирается в емкости.
Разработанный вариант получения концентратов напитков
отличается тем, что в нем используется растительное сырье (шиповник,
боярышник и т. п.), богатое экстрактивными веществами. Для этого
предусмотрено дробление растительного сырья, смешивание нескольких его видов,
экстракция компонентов и очистка экстрактов с последующим концентрированием в
несколько приемов.
Выбор технологии и подбор оборудования по заданной
технологической схеме зависит от конкретных видов растительного сырья,
используемых для производства концентратов.
При производстве порошкообразных смесей для безалкогольных
напитков особое внимание уделяется их вкусовым и ароматическим свойствам,
скорости растворения в воде, а также стабильности при хранении. Полученную
после дробления агломератов полидисперсную смесь необходимо классифицировать
с последующим отделением фракции с размером частиц более 0,2 мм. После классификации смесь обогащают сухими компонентами, входящими в состав безалкогольных
иа- пнтков в соответствии с разработанной рецептурой.
|
СОДЕРЖАНИЕ: «ПРОИЗВОДСТВО
КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»
Смотрите также:
НАПИТКИ безалкогольные. Не содержащие алкоголя напитки...
Все напитки подразделяются на плодовые:
газированные воды, овощные, фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные
соки, сиропы, экстракты и минерал, воды (натуральные и
искусственные).
...и
ягод. Технология получения натуральных соков из плодово-ягодного...
При производстве соков из темноокрашенных плодов
и ягод образуются отходы в виде выжимок. Технология получения натуральных
соков из плодово-ягодного сырья включает их мытье,
дробление и прессование мезги на прессах различных систем (гидравлических...
Фруктово-ягодные заготовки | Натуральные фруктовые соки
Фруктово-ягодные
заготовки. Сохранение плодов в свежем виде. Сроки созревания и хранения фруктов
и ягод различны.
Натуральные фруктовые соки имеют приятный аромат, вкус и
красивую окраску.
Натуральные сахароснижающие средства. Принципы диетического
лечения
Натуральные сахароснижающие
средства. Сахароснижающее действие оказывает натуральный сок ряда
овощей, ягод и фруктов.
Женьшень: настойка (аптечная) — по 15—20 капель утром и днем; экстракт
(аптечный) — по 5—10 капель утром и в обед.
Режим
питания. Краткая характеристика питательной и биологической...
Растворимый кофе — высушенный водный экстракт натурального
кофе, менее богат ароматическими веществами.
Фруктово-ягодные и овощные соки могут использоваться с
мякотью плодов (нектары) и без нее; содержат легко-усвояемые сахара,
органические кислоты...
Рецепты. СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Фруктовые и ягодные
супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод, из соков,
пюре, экстрактов и сиропов промышленной выработки.
Фруктовые и ягодные супы употребляют охлаждёнными.
СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты
Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные
сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло.
Для обогащения киселей из свежих плодов и ягод, сохранения натуральной
окраски, вкуса, аромата целесообразно отжать из них сок, а из мезги
сварить отвар.
Какая разница между дезодорантом и деодорантом - Может чай
стать...
Ограниченные сроки хранения установлены только для
консервов детского и диетического питания, концентрированных плодово-ягодных
соков и экстрактов, цитрусовых соков, компотов из
косточковых плодов, фасованных в любую тару, а также для продукции...
Помады. Сахаристые заготовки
Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными
ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными
кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и
сиропами, а также соками из компотов.