|
|
Чай не только способен
проявлять и видоизменять свой вкус благодаря различным способам заваривания и
таким образом создавать многообразные вариации напитка, по и служить основой
для совершенно самостоятельных напитков. Речь идет о глинтвейне, гроге,
кастэрде и чайном киселе, в которых наряду с чаем половину объема составляют
такие непохожие друг на друга компоненты, как вино, водка, крахмал, фруктовые
соки, сливки, яйца.
Кастэрд — популярный в Англии напиток, так называемый яичный
чай, приготовляемый следующим образом.
В большом фарфоровом чайнике (на 800—1 ООО мл) заваривают
чай, заливают его вначале 0,5 стакана кипящей воды, а затем кипящими сливками
и дают настояться 10—12 мин. Одновременно растирают яичные желтки с сахаром,
взбивают их и, смешав с 0,5 стакана чая, вливают в чайник, размешивая как
можно быстрёе ложкой минуты две-три, чтобы желтки не свернулись. Затем
закрывают, дают настояться еще 2—3 мин и пьют.
На 5—6 чайных ложек черного чая (индийского) берут 0,5 л сливок 20%-ных, 4—5 яичных желтков, 0,5 стакана кипятка, 125 г сахара.
Грог — напиток, приготовляемый также с помощью чая, но
крепкий. Придумали грог английские моряки, а вероятнее всего, английские
пираты, и он быстро получил распространение в условиях туманного климата.
Этот напиток можно рекомендовать только в чрезвычайных обстоятельствах: для
быстрого обогрева людей, замерзших в снегу, попавших в шторм, ледяную воду,
бурю, буран, пургу, во время сильного переохлаждения, простуды, обморожения,
связанных с истощением сил. Во всех этих случаях грог дает быстрый эффект
возбуждения, активизирует дыхание и сердечную деятельность. Но постоянное
употребление грога, конечно, неуместно.
Для настоящего грога заваривают чай трех—пятикратной
крепости, то есть пачку чая (50 г) на 750— 1 ООО мл воды. В состав грога
входит также 0,75—1 л любой хорошо очищенной водки крепостью до 40—45° и
200—250 г сахара.
Вскипятив отдельно около одного-двух стаканов воды,
вливают туда такое же количество водки и засыпают сахар, затем проваривают
эту смесь в течение 5 мин, после чего заваривают чай и дают ему настояться.
Затем в горячий сироп вливают готовый чай и остальную слегка подогретую водку
и быстро размешивают все. Грог пьют очень маленькими глотками, его самая
большая доза не должна превышать одного стакана (200—250 мл).
Чайный кисель — напиток, состоящий из чая, любого
фруктового сока, сахара и крахмала, обычно кукурузного, а не картофельного.
В горячий, только что крепко заваренный и сильно
подслащенный чай (черный, зеленый или их купаж) вливают разведенный в
холодной кипяченой воде крахмал из расчета 1—2 чайные ложки на стакан
заваренного чая и быстро размешивают, как при приготовлении обычного киселя,
до загустения (посуда с чаем при этом стоит на огне, который выключают сразу
же после добавления раствора крахмала). Затем в горячий кисель вливают
фруктовый сок, по объему равный половине заваренного чая, и также быстро
размешивают. При желании в него можно добавить ваниль или ванилин, гвоздику
или корицу и остудить. Получается холодная жидкость приятной, густоватой
консистенции со вкусом чая и фруктов.
На 1 л воды берут б чайных ложек сухого чая, 20 кусочков
сахара, 0,5 л фруктового сока (яблочного, айвового, апельсинового), 6—8
чайных ложек кукурузного крахмала, стакан кипяченой воды (для разведения
крахмала).
Чайный глинтвейн — он обладает большим стимулирующим
воздействием и в то же время не отражается отрицательно на здоровье.
Приготовление его не сложно. Прежде всего заваривают
высококачественный, свежий чай по всем правилам, лучше всего в большом
фарфоровом чайнике, чтобы впоследствии не приходилось доливать воды (этого ни
в коем случае нельзя делать). Как только чай заварился, его тотчас же
переливают в эмалированную посуду, где к этому времени уже смешаны
натуральные фруктовые соки, сахар и пряности. Тщательно закрыв посуду
крышкой, подогревают всю смесь в течение 30 мин на очень слабом огне, ни в
коем случае не доводя глинтвейн до кипения — он просто должен быть достаточно
горячим. Таким его и подают, разлив в бокалы и добавив в них по ложечке
очищенных орехов (миндаля, кешью, фундука, грецких) и изюма сабзы.
На 1 л крепкого чая (5 чайных ложек сухого чая лучших
сортов; в случае смеси — 3 ложки черного и 2 ложки зеленого) берут 300 г виноградного или вишневого сока, 300 г яблочного сока (только прозрачного; соки с мякотью для
глинтвейна не годятся), 200 г сахара, по 0,5 чайной ложки имбиря и бадьяна, 1
чайную ложку корицы, 3—4 тычинки гвоздики. Можно добавить также от 25 до 50 г коньяку, но не других алкогольных напитков, иначе аромат чайного глинтвейна будет испорчен.
Не забывайте, что чай надо лить в соки, а не наоборот.
|