|
Природные целебные средстваРаздел: Медицина и здоровье |
Понятие слова «чай» давно перешагнуло первоначальное значение, касающееся только чайного кустарника. В фармакопеях он утвержден как лекарство и применяются его препараты: кофеин, теобромин, теофиллин и другие, выделенные из этого растения вещества. Но как лекарство или как напиток само растение, чайное дерево, не предусмотрено фармакопеей. Благоприятный психологический эффект чая известен с древнейших времен. «Чай усиливает дух, смягчает сердце, облегчает и освещает тело» — так прекрасно сказано в одном из древнейших трактатов. По способу приготовления различают чай: по-русски, по-китайски, по-японски, по-английски, по-киргизски, по-калмыцки, по-индийски, по-бразильски и т. д. Или по содержанию состава чая и комбинации его с другими веществами — чай сибирский, тибетский, московский, грузинский, узбекский, казахский, английский и т. д. По территории выращивания чайного кустарника бывает чай краснодарский, грузинский, вьетнамский, китайский, японский, индийский, цейлонский, арабский, аргентинский и т. д. По целебным свойствам чай бывает почечный, грудной, потогонный, слабительный, успокаивающий, желчегонный, витаминный, аптечный, противогеморрон- дальиый, мочегонный и т. д. Из небольшого перечисления видно, что чай — один из самых широко применяемых человечеством целебных напитков. Единого рецепта применения и назначения чая не существует. При соответствующем применено иии каждый вид чая оказывает специфический целебный эффект. У разных народностей, в различной местности назначение чая и целебные требования различаются. История растения начинается с Китая (до н. э.). Пастухи древнего Китая приготовляли напиток из отвара высушенных листьев чая и пили этот «божественный напиток». Если верить легенде, то человечество обязано во многом китайским пастухам. Так как народная медицина в то время в Китае находилась на высоком уровне развития, естественно, лекари взялись за изучение лечебных свойств чайного листа. Чай стали применять против заболеваний, в случае отравления, при физическом и умственном переутомлении, позже — как профилактическое средство против гипертонии. Чай употреблялся не только в виде напитка, в него добавляли рис, соль и т. д., и такой настой применялся в лечебных целях. Первые чайные плантации после Китая появились в Японии примерно в 593 г. нашей эры, а широко распространилось это растение с 865 г. Индия по масштабам производства чайного листа, как и Китай, занимает ведущее место. В этой стране англичане путем безжалостной эксплуатации расширяли плантации чая и вывозили его за границу. В основном там производят черный байховый чай. На Цейлоне чайное растение имеет более древнюю историю, но массовое распространение оно получило позже. Чай там собирают круглый год, но самый высококачественный — весной. Цейлонский, как и индийский, отличается терпким привкусом. Чайное производство сегодня развито во Вьетнаме и на Таиланде, в Бирме и в Малайе. Но удельный вес этих стран в производстве чая немного ниже по сравнению с вышеперечисленными. В Америку чай впервые завезен англичанами в 1704 г. В Европе благодаря португальским и голландским мореплавателям чай распространился под названием «китайский». До появления чая в России народы пили, да и сейчас еще пьют, настой из мяты, душицы, иван-чая, барбариса, смородинового листа, плодов шиповника, заваривали чагу. У некоторых народностей, особенно у скотоводов, принято и сейчас еще употреблять соленый чай с добавлением в зависимости от сезона бараньего бульона или молока. В Россию чай проник через Сибирь из Монголии. Чаепитие началось во дворне царя, а затем распространилось среди народа. В Европе, как и в России, традиции чаепития распространялись крайне медленными темпами, потому что чаю приходилось конкурировать с кофе, который мешал его распространению. Лишь в 50-х годах XIX столетня чайный напиток получил распространение в Европе. Россия, где культура чаепития зародилась в XVII веке, за сравнительно короткий срок стала наиболее широкой потребительницей чая среди европейских стран. В 1818 г. на берегу Черного моря в Никитском ботаническом саду в Крыму появились чайные плантации. Насаждения были завезены из Китая. В 1848 г. они были перенесены на Черноморское побережье Кавказа. А в 1898 г. в Аджарии заработала первая маленькая чайная фабрика. После установления Советской власти был создан трест «Чай — Грузия». Тресту было поручено руководство расширением чайных плантаций в Грузии. Сейчас Грузия стала основным поставщиком чая в СССР. Состав и свойства чая зависят от многих факторов, главным из которых являются особенности агротехнической обработки почвы, качество собранных листьев, время года, разновидность растений, район культивирования и т. д. Чай относится к семейству чайных растений, насчитывающих 45 разновидностей. Из них лишь два вида имеют большое значение для культивации — субтропический (китайский) и тропический (индийский). Индийский чай отличается большими листьями и хорошей урожайностью, китайский — менее урожайный, с более тонкими листьями. У нас в основном произрастает субтропический китайский чай. Основой чайного производства являются молодые листья и дальнейшая технологическая обработка сырья. Из молодых флешей получается высококачественный чай. Старые листья идут на приготовление кофеина, кирпичного и быстрорастворимого чая. Наиболее богат танином индийский чай, на втором месте — китайский и на последнем — японский. Чай — целая биохимическая лаборатория. Качество, цвет, аромат и другие свойства чая — богатого ви- тамипами питательного продукта и ароматного напитка — зависят от биохимических процессов чайного производства. Цвет чая зависит от интенсивности окисления танинов. В черном чае после ферментации остается 50% танинов. По содержанию витамина С и танинов зеленый чай стоит на первом месте, то есть с точки зрения физиологического воздействия настой зеленого чая самый полезный из всех видов готового чайного продукта. В зеленом чае сохранен весь состав ка- техинов, тогда как в черном из основных частей кате- хинов нет ни одной. Желтый чай также отличается витаминными свойствами, но заметно уступает зеленому, в нем больше экстрактивных веществ, которыми бедны черный и красный чаи. Благодаря альдегидной группе черный и красный чаи выгодно отличаются специфическим ароматом. Соединение чая представляет сложный комплекс веществ. В него входят группы пирокатехинов и пирогаллонов. По содержанию последних грузинский чай близок к индийскому. Химический состав чая очень сложен. Из основных биологически активных веществ прежде всего нужно отметить кофеин и дубильные вещества, кроме того, в чае содержатся витамины Вь В2, РР, К, Р и С, пантотеновая кислота (В3). Витамины Bi, Р и С в большом количестве содержатся в зеленом чае. Широкая популярность чая связана с содержанием в нем кофеина. В чайном настое он находится в соединении с дубильным веществом танином и называется теином. Кофеин чая действует продолжительнее и мягче, чем химически чистый кофеин (2 чайные ложки сухого чайного листа на 200 мл кипятка содержит 0,05 г кофеина). Помимо кофеина, в состав чая в небольших количествах входят другие лекарственные вещества, применяющиеся для лечения легочных, сердечно-сосудистых и почечных заболеваний: теобромин, теофиллин и др. Среди витаминов в чае большое значение имеет витамин Р. Он представляет собой группу флавонои- дов и катехинов, которые содержатся в растениях и необходимы организму для процессов клеточного дыхания и питания стенок сосудов. Рутин в сочетании с витамином С способствует накоплению витаминов в тканях организма, укрепляет стенки сосудов, В зеленом чае содержится 20 мг % витамина С, а в черном —• около 10 мг %. В настое чая присутствуют также калий, кальций, фосфоо, магний и фтор (4,2—13 мг %).
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Природные целебные средства
Смотрите также:
Чай. Выращивание чайного куста дерева дома. Семена...
С 3-4-летиего чайного куста уже можно собирать немного зеленого листа и приготовлять собственный чай.
...книга мудрости. ВРЕМЯ ЧАЕПИТИЯ - история чая...
Чашка хорошего чая. При приготовлении чая
учитываются многие факторы: сорт
Но какой должна быть чашка хорошего чая и как заваривать чай —
это дело вкуса.
Как пить и что пить. Чай черный
Чай черный. Обладая приятным вкусом и ароматом, в меру крепкий, оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему и сосуды...
Особый напиток чай Наталия САВИНА
Наталия САВИНА. Господствует ли в вашей семье культ чая?
А чай - это здоровье, бодрость, хорошее настроение.
История продуктов. Чай и сахар
Чай. Многие люди завершают свой обед стаканом душистого чаю. Он освежает в летнюю жару, согревает в холодное время.
Русский чай хорош только на воде, вскипевшей в самоваре
К середине XVIII века чай в России употребляли больше, чем в Европе а в Москве больше, чем в Петербурге. Петербуржцы начинали день с кофе
ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе
Чай. Родиной чая считают юго-западные провинции Китая. Впоследствии чай стали выращивать в Индонезии, Индии, на Цейлоне.
Иван-чай - соперник цейлонского
Иван-чай - соперник цейлонского. Георгий КОНДАУРОВ. Увы, заморский чай стал дорог...
ЧАЙНЫЙ КУСТ КИТАЙСКИЙ чай - рецепты средства...
Чайный напиток (чай) широко применяется в народной медицине. Крепкий настой чая обладает тонизирующим действием.