|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ Семечковые плоды - яблоки...
Семечковые плоды. ФРУКТЫ и ягоды. При выработке различных видов мороженого широко применяют фрукты и ягоды, которые используют как в свежем, так и в консервированном виде—сушеные, замороженные, пюре, соки, экстракты, варенье...
...различных плодов и ягод. и китайские яблоки свежие...
Свежие плоды или ягоды после удаления плодоножек, веточек, чашелистиков, а также мойки, бланширования нли обработки антиокислителем измельчают кусочками илн в виде пюре и замораживают в формах в виде блоков...
...ПРОДУКТЫ. Замораживание плодов и ягод
Практически все виды культивируемых в СССР плодов и ягод могут быть подвержены замораживанию. Для замораживания используют плоды и ягоды свежие, здоровые, равномерно созревшие, без механических повреждений.
Сохранение плодов в свежем виде
Сохранение плодов в свежем виде. Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны. Например, ягоды малины и земляники созревают на растениях и уже через 2—3 дня после сбора становятся непригодными к употреблению.
...и ягодные маринады из свежих плодов или ягод...
Плодовые и
ягодные маринады готовят из свежих плодов или ягод одного
вида или из смеси различных плодов и ягод.
Технологический процесс производства, плодово-ягодных маринадов. Все плоды
и ягоды сортируют по размерам, качеству...
Рецепты. СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Суп из смеси сушёных плодов и ягод.
Если суп готовить из сушёной черники, то перебранные и промытые ягоды
нужно залить холодной водой и варить 25—30 мин. В остальном готовить так же,
как суп-пюре из свежей черники.
...супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод...
Эти соки вырабатываются из свежих или замороженных плодов и ягод, а также из соответствующим образом заготовленных полуфабрикатов. Несмотря на большое разнообразие соков...