РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 1280 г. до н. э.

Фасоль была очень популярным кушаньем в античном мире. Римляне видели в ней не только продукт питания, из нее готовили муку, которую использовали для приготовления знаменитого в то время косметического средства, заменявшего римлянкам пудру. По их мнению, оно превосходно освежало кожу, способствовало уничтожению морщин.

В течение столетий фасолевая мука входила в состав дамских белил. У немцев фасоль до сих пор называют белильными бобами. В Европу фасоль попала из тропической Америки. В России и Грузии известна с XVII в. На Украине фасоль — очень популярное пищевое растение, широко используемое в национальной кухне при приготовлении борщей, винегретов, приправ к мясным блюдам и т. д.

Семена фасоли и ее зеленые плоды — ценные пищевые продукты, содержащие почти все основные вещества, необходимые для полноценного питания. По содержанию белков семена приближаются к мясу и рыбе. Белки фасоли усваиваются организмом на 75 %.

Фасоль кроме белков содержит большое количество свободных аминокислот, в числе которых ряд незаменимых, много углеводов, среди которых моно- и олигосахариды, крахмал, органические кислоты (лимонная, яблочная, малоновая), каротин, богатый набор витаминов — С, Вь В2, В6, РР, фолиевую кислоту, флавоноиды, ситостерины и другие ценные вещества.

Важная особенность фасоли — ее богатый минеральный состав. Это макро- и микроэлементы — калий, фосфор, цинк, железо, медь и др. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Цинк, как известно, участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов. Вот почему фасоли принадлежит важная роль в диетическом питании.

Благодаря большому содержанию солей калия она способствует выведению из организма жидкости и оказывает разгрузочное действие на сердечнососудистую систему.

Отвар семян или целых стручков рекомендуют как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности. Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, поэтому блюда из нее рекомендуют для диетического питания при гастритах с пониженной кислотностью.

Диетическое питание с включением фасоли применяют при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, хронических ревматоидных артритах и подагре, ожирении печени. В народной медицине стручки фасоли издавна применяли при сахарном диабете.

В 1946 г. из шелухи фасоли были приготовлены жидкий и сухой экстракты с инсулиноподобным действием, предложенные для фармакологического исследования. Эксперименты и клинические испытания подтвердили это действие: экстракты фасоли значительно снижали уровень сахара в крови.

Максимальное падение этого уровня достигало 40 %, продолжительность действия экстракта равна почти 10 ч. Как лекарственную форму в медицине используют при сахарном диабете также отвар створок и шелухи фасоли из расчета 1 : 10 (сырье заливают водой, кипятят 10—15 мин и принимают два-три раза в день по полстакана за 30 мин до еды). В официальной медицине некоторых стран Европы фасоль применяют при сахарном диабете, особенно у стариков, в сочетании с синтетическими лекарственными препаратами.

Из всего разнообразия видов и форм фасоли ученые в семенах лимской, или лунной, фасоли обнару- жили белковые вещества фитогемагглютинины (лек- тины), стимулирующие фагоцитарную активность лейкоцитов человека. Накапливаясь в крови при инфекционных заболевайиях, они вызывают склеивание и выпадение в осадок болезнетворных микробов и других клеточных элементов, т. е. играют большую роль в невосприимчивости человека к инфекционным заболеваниям (иммунитете).

Сейчас исследуются противоопухолевое действие фитогемагглютининов, а также возможность использования фасоли при заболеваниях поджелудочной железы.

В народной медицине известно также применение фасоли как ранозаживляющего средства и для лечения некоторых кожных болезней (в виде фасолевой муки), а также при гипертонии, хроническом ревматизме.

В Испании популярны питательные и разглаживающие, маски из фасоли при нежной и сухой коже. Фасоль замачивают на несколько часов, а затем варят в протирают через густое сито. Добавляют сок из половины лимона и столовую ложку оливкового масла. Снимают маску через 20—30 мин горячей водой.

Заметим, что сырые семена фасоли употреблять в пишу нельзя: они содержат токсичный гликозид фазин, легко разрушающийся в процессе варки.