РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 Растения в диетическом питании

Немаловажную роль играют растения в диетическом питании. Зная, какие полезные вещества содержат пищевые растения и при каких заболеваниях их желательно применять, можно регулировать поступление соответствующих биологически активных веществ в организм, улучшая тем самым самочувствие, избегая некоторых недугов или даже излечивая себя от того или иного заболевания.

Во многих плодах и овощах есть органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и др. Растения, содерлощие щавелевую кислоту (инжир, щавель, ревень и др.), противопоказаны при оксалурии. Но многие плоды и ягоды способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Это яблоки, груши, айва, кизил, листья черной смородины, листья винограда в виде настоя.

Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока. Вкус плодов зависит не только от содержания органических кислот, но и от вида имеющихся в них Сахаров, от наличия дубильных веществ, а также от различных сочетаний их.

Под влиянием кислот увеличивается выделение пищеварительных соков, усиливается кишечная перистальтика. Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами (лимон, смородина, клюква, слива, рябина), способствует нормальному пищеварению.

Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурмы, айвы, кизила, груши, рябины) зависит от присутствия в них дубильных веществ. Наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. С этой целью плоды, богатые танином (чернику), лучше есть натощак, иначе они окажут лишь незначительное действие — белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.

Большинство свежих плодов содержит небольшое— не более 10 % — количество углеводов. Значительная часть их пребывает в легкоусвояемой форме (в виде моно- и дисахаридов — глюкозы, фруктозы, сахарозы). Они обусловливают сладкий вкус плодов. Богаты сахарами виноград, хурма, бананы, инжир, ананасы, абрикосы, шелковица и др.

Многие плоды содержат полисахариды, крахмал, инулин, клетчатку, пектиновые вещества. Крахмал и инулин легко гидролизуются в желудочно-кишечном тракте и дают хорошо усвояемые сахара, глюкозу и фруктозу.

Полисахарида клетчатки много в садовой землянике, малине, черной смородине, крыжовнике.

Пищеварительные соки желудочно-кишечного тракта человека клетчатку практически не переваривают. Роль ее заключается в том, что, раздражая механорецепто- ры, заложенные в стенках желудочно-кишечного тракта, они тем самым влияют на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения.

Степень механического раздражения определяется количеством и состоянием клеточных оболочек, содержащих полисахариды, клетчатку и пектин. Употребление в пишу продуктов, богатых клетчаткой, повышает выделение из организма холестерина.

Клетчатка необходима для нормального пищеварения, ее действие учитывают при составлении лечебных рационов: в одних случаях необходимо ввести возможно большее ее количество (например, при запорах), в других, наоборот, ограничить или исключить (при язвенной болезни желудка й двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при энтеритах и колитах).