Вторичные ресурсы

Раздел: Учебники

В консервной промышленности при изготовлении закусочных, обеденных, заправочных консервов и соков перерабатываются такие овощи, как капуста, свекла, морковь, лук и др. Отходы образуются при сортировке сырья, очистке и резке этих овощей.

Сырье сортируют по качеству и калибруют по размерам, отбраковывают плоды, поврежденные и пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями.

Кочаны капусты очищают от покровных и зеленых листьев, высверливают кочерыги.

Свеклу подвергают ошпариванию острым паром под давлением при температуре 120 °С в течение 10—20 мин до размягчения кожицы и немного мякоти. Затем бланшированную свеклу очищают от кожицы, промывают проточной водой, дочищают вручную и ополаскивают холодной проточной водой.

Очистку моркови производят механическим, паротермическим и химическим способами.

При очистке капусты отходы составляют 22,5 % всей массы сырья, свеклы — 24—29, моркови — 17—20, лука — 17—18,5 %.

При производстве обеденных консервов норма образования овощных отходов равна в среднем 80 кг/туб.

Количество отходов в 1975 г. составило 35,4 тыс. т, в 1980 г.— 28,3 тыс. т. В 1985 г. предполагается получить 35,3 тыс. т овощных отходов.

Отходы, образующиеся при переработке овощей, в настоящее время используются в основном на корм скоту.

Разработан способ использования отходов моркови, образующихся при резке и просеивании, для приготовления томатного соуса. Установлено, что добавление 5 % измельченной моркови сохраняет необходимую консистенцию соуса без использования муки.

Отходы, образующиеся при переработке капусты, применяются для откорма скота в ограниченных количествах, так как чрезмерное их употребление приводит к желудочным заболеваниям у животных. Капустные отходы хорошо заквашиваются и как силос являются прекрасным зимним кормом.

Цены на овощные отходы имеют значительные отклонения. В некоторых случаях они устанавливаются самим предприятием и не утверждаются вышестоящей организацией.

В среднем на большинстве заводов-цена овощных отходов составляет около 1 руб. за тонну. На кормовые цели используется примерно 80 % овощных отходов. При этом стоимость их реализации составила в 1975 г. 28,3 тыс. руб. и в 1980 г.—22,6 тыс. руб.

Кроме использования овощных отходов на кормовые цели, возможны и другие пути их утилизации. Из отходов моркови и свеклы можно получать спирт, каротин, питательную среду для микроорганизмов, пищевые красители.

Краситель, получаемый из отходов моркови, может применяться для подкрашивания и витаминизации масла или маргарина. Красители красной свеклы — для подкрашивания соков, салатов и для сохранения натурального цвета сырого мяса. Разрабатывается возможность получения желтого красителя, содержащегося в шелухе лука,—квертецина.