Вторичные ресурсы

Раздел: Учебники

Баклажаны, кабачки и перец используются для изготовления овощных закусочных консервов. Основные отходы образуются при мытье, чистке и резке этих видов овощного сырья.

Норма образования отходов при переработке баклажанов и кабачков составляет в среднем 9 % массы сырья, или 40,5 кг/туб, норма образования отходов перца равна 24 %, или 28,8 кг/туб.

Общий объем образования отходов баклажанов и кабачков составил в 1975 г. 17,1 тыс. т и в 1980 г.— 15,7 тыс. т. Объем образования отходов перца составляет соответственно по годам: 1,3 и 1,2 тыс. т. В 1985 г. предполагается получить 19,2 тыс. т отходов баклажанов и кабачков и 1,5 тыс. т отходов перца.

В настоящее время почти все отходы кабачков и примерно 50 % отходов баклажанов используются на корм скоту. Отходы перца содержат 0,4—0,6 % капсаицина горького жгучего вкуса, поэтому применение их в качестве корма невозможно. В перспективе семена перца могут быть использованы для получения масла.

Цена отходов кабачков и баклажанов на большинстве заводов составляет в среднем 1 руб. за тонну.

На консервных предприятиях ведется работа по улучшению использования отходов, получаемых при производстве овощных закусочных консервов.

Разработана технология производства икры из кабачков, предусматривающая очистку кабачков в карборундовой моечно-очистительной машине с нормой потерь и отходов — 5 % и резкой кабачков па кружки без предварительного удаления плодоножки. Удаление несъедобной части плода-плодоножки осуществляется во время протирания обжаренных кабачков на протирочных машинах.

В Венгрии из семян перца получают 0,5—0,7 % раствора капсаицина. Для этого семена перца выщелачивают холодной водой, затем растворяют спиртом активные вещества липидов и проводят эфирное осаждение. Полученный раствор капсаицина представляет собой антибиотик, с активностью 10 мл/л против штаммов «Sacharomyes Mipsoider Тгг».

С целью повышения уровня использования отходов кабачков, баклажанов и перца предлагается:

для снижения потерь сырья в производстве внедрить вышеприведенный способ производства икры из кабачков;

для увеличения кормовой базы организовать своевременный вывоз с консервных предприятий отходов от переработки овощей и сушку части отходов для использования в осенне-зимний период при приготовлении комбикормов;

провести необходимые исследования с целью изучения вопроса о получении масла из семян перца.