Вторичные ресурсы

Раздел: Учебники

Это осадок, образующийся при охлаждении пивного сусла. Он включает в себя скоагулированные высокомолекулярные белки, белково- дубнльные комплексы, минеральные вещества и хмелевые смолы, а также частично адсорбированное сусло. С целью снижения производственных потерь следует отделять сусло па сепараторах или на специальных камерных фильтрах от белкового отстоя.

Этот продукт имеет желеобразную консистенцию, коричневатый цвет, горький вкус и слабый хмелевой запах.

Состав его зависит от способа отделения отстоя — прессованием или центрифугированием — и обычно колеблется в следующих пределах (и расчете на сухое вещество): 50—65 % белка, 15—20% горьких веществ, 7,5—10% дубильных веществ, 10—20% других органических веществ, 3—5 % золы.

В белковом отстое присутствуют свободные, в том числе незаменимые аминокислоты: триптофан, цистин, лизин, гистидин, аспарагиновая кислота, серии, глицин, глутаминовая кислота, треонин, аланин, тирозин, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, пролин и др. Всего аминокислот на 100 г сухого отстоя приходится 17576,66 мг, в том числе незаменимых — 3636,93 мг.

Наличие в отстое витаминов и микроэлементов увеличивает его пищевую ценность. В больших концентрациях в нем обнаружены такие ценные микроэлементы, как марганец

Выход прессованного белкового отстоя составляет 35 кг на 100 дал пива. В табл. 2.6.3 представлена питательная ценность белкового отстоя.

Несмотря на высокую питательную ценность, этот вид отхода в нашей стране не находит использования в качестве корма из-за резкой неустранимой его горечи. Поэтому отстой изредка используют на корм в смеси с солодовой дробиной.

За рубежом проведены опыты по применению белкового отстоя для откорма молочного скота. Отстой давали или в смеси с солодовой дробиной или отдельно в виде густого напитка, при этом наблюдалось увеличение молочной продуктивности коров. Хорошие результаты были получены при добавлении мелассы к напитку из белкового отстоя. За рубежом отстой иногда используют вторично в производстве пива.

В Чехословакии белковый отстой используют в прудовом хозяйстве в качестве корма для рыб. В других странах предпринимались попытки применить его как связующий материал в дорожном строительстве, а также как удобрение.