ДРОЖЖИ. Хлебопекарные дрожжи. Норма выхода прессованных дрожжей при обычном ведении технологического процесса. Сопоставление эффективности производства хлебопекарных дрожжей на специализированных и спиртовых заводах

  

Вся электронная библиотека >>>

 Вторичные ресурсы >>>

 

 

Вторичные ресурсы


Раздел: Учебники

 

2.4.3. Хлебопекарные дрожжи

  

Технологическая схема получения хлебопекарных дрожжей из мелассно-спиртовой бражки состоит из следующих стадий: выделения дрожжевой суспензии из бражки на сепараторах, промывки и концентрирования дрожжей, отделения дрожжей на фильтр-прессах, формовки и упаковки. Схема производства хлебопекарных дрожжей представлена на  2.4.7. Требования к качеству хлебопекарных прессованных дрожжей регламентируются ГОСТ 171—69.

Норма выхода прессованных дрожжей при обычном ведении технологического процесса (в пересчете на 75 % влажности) принимается равной 1,8 кг на 1 дал выработанного спирта, при направленном сбраживании мелассы выход хлебопекарных дрожжей достигает 3,0— 3,5 кг/дал спирта.

Объем производства хлебопекарных дрожжей, полученных путем сепарации мелассно-спиртовой бражки, в спиртовой промышленности за 1975 г. составил 65,1 тыс. т, в 1980 г.— 61,4 тыс. т. Оптово-отпускная цена 1 т прессованных хлебопекарных дрожжей для заводов Украины составляет 180—200 руб. (фасовка 1,0 кг) и 200—240 руб. (фасовка 0,1 кг), 1 т сухих дрожжей — 1800 руб.

Сопоставление эффективности производства хлебопекарных дрожжей на специализированных и спиртовых заводах осуществляется по единовременным и постоянным затратам. По имеющимся данным, при строительстве новых заводов по производству хлебопекарных дрожжей удельные капитальные вложения составляют: для заводов мощностью 6 тыс. т дрожжей в год — 745 руб./т, для заводов мощностью 12 тыс. т дрожжей в год — 677 руб./т.

При строительстве цехов хлебопекарных дрожжей на спиртовых заводах удельные капитальные вложения составляют (по данным КБ УкрНИИСПпроект для цеха хлебопекарных дрожжей на Поповском спиртзаводе) 125 руб./т, что в 5,7 раза меньше, чем при строительстве специализированных заводов.

По данным Укрдрожжепрома, средняя цена 1 т хлебопекарных дрожжей колеблется в пределах 180—240 руб.

В спиртовой промышленности УССР себестоимость 1 т хлебопекарных дрожжей в 1975 г. равнялась 183 р. 80 к., что на 47 % ниже, чем на специализированных заводах.

Предварительные расчеты свидетельствуют о высокой экономической эффективности организации сушки дрожжей как с точки зрения интересов спиртовой промышленности, так и народного хозяйства в целом.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Вторичные материальные ресурсы

 

Смотрите также:

    

Новое поколение вакцин - вакцины второй генерации

клетки пекарских дрожжей. В результате экспрессии вирусного гена происходит. наработка антигенного материала, который затем очищается и связывается с.

 

...Основные источники: хлеб ржаной и пшеничный, пекарские дрожжи...

Витамин b1 обеспечивает нормальное состояние внутренней среды организма. Основные источники: хлеб ржаной и пшеничный, пекарские дрожжи, крупа гречневая, пшено...

 

Анемия. Лечебное питание при анемиях

Витаминами группы В богаты дрожжи (пекарские и пивные), печень, почки, бобовые, яичные желтки, мясо, рыба, молоко, творог, отруби (рисовые, пшеничные).

 

Способы разрыхления теста и применяемые разрыхлители....

Свежие дрожжи должны легко отделяться от бумаги, иметь желтовато-серый цвет, легко
Пекарский порошок состоит из равных частей пищевой соды и лимонной или винной кислоты.

 

Крупяные и мучные изделия. Рецепты приготовления, кулинарные советы

Хлебные дрожжи сохраняются гораздо дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.
Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, к нему прибавляют 1-2 столовые ложки...

 

Витамины растворимые в воде. Аскорбиновая кислота витамин С

Богаты этим' витамином бобовые, орехи, дрожжи (пекарские и пивные); субпродукты {почки, печень, сердце), свиное и куриное мясо; яичные желтки.

 

Атеросклероз — хроническое обменно-сосудистое заболевание, связанное...

Ниацин содержится в значительном количестве в хлебе грубого помола, пекарских дрожжах, сельди, грибах, гречневой и рисовой крупах.

 

Геном человека. ДНК неандертальцев и кроманьонцев

Мы знаем полное строение генома пекарских дрожжей - первого одноклеточного эукариотического организма (гриб, согласно биологической классификации)...

 

Ребенок в возрасте от 1 года до 7 лет

Витаминами Bi, B2, В3, Вб, Вд богаты пивные и пекарские дрожжи, печень, говядина, куриное мясо
Хлебопекарной промышленностью выпускаются диетические хлебобулочные изделия.

 

Факторы риска иммунитета.Антропологическое...

...повышение титров JgE и аллергические реакции (контакт с лабораторными и домашними животными, клещами домашней пыли, рисовой пылью, пылью пекарских дрожжей и т.д.).