Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Домашнее хозяйство

Дом и усадьба


Быт. Хозяйство. Строительство. Техника



 

Супы

 

 

Мы уже условились, в нашем кулинарном разделе будет рассказано о приготовлении таких блюд, которые не слишком распространены в повседневной практике. Между тем они не только вкусны, полезны, но и не требуют набора каких-нибудь особых продуктов, да и приготовить их не так уж сложно. Что же касается обычных борщей, щей, различных крестьянских похлебок и «классических» супов, то здесь у хозяек богатый опыт, а кроме того, об этих известных блюдах можно прочесть даже в отрывном календаре, не говоря уже о кулинарной литературе. Ну а мы попробуем расширить наш обеденный ассортимент: ведь чем разнообразнее домашнее меню, тем лучше.

Луковый суп. 250 г репчатого лука, столовая ложка сливочного масла, 3—4 столовых ложки муки, два плавленных сырка, 1 л мясного или костного бульона, соль, перец, сахар.

Мелко нашинкованный лук обжаривают на масле с прибавлением муки. В кастрюле с мясным бульоном растворяют сырки, заправляют суп пряностями и обжаренным с мукой луком.

Солянка по-московски. 100 г квашеной капусты, столько же смальца, луковица, 4 толстых ломтика копченого окорока, 250 г копченой свиной колбасы, 200 г промытых соленых грибов, зубец чеснока, несколько горошин душистого перца, молотый черный перец, соленый огурец.

Мелко порубленный лук слегка припускают в кастрюле на жире, добавляют, отжав, рассол, квашеную капусту и тушат примерно полчаса, помешивая, а в конце кладут специи. Промытые и мелко порубленные грибы и нарезанный кубиками огурец помещают в кастрюлю и тушат до готовности, сдобрив толченым чесноком. Затем заливают в кастрюлю 2 л кипятка и по вкусу добавляют соль и сахар.

 


 

Подают солянку в керамических мисках. В каждую кладут по небольшому ломтику копченого окорока и кусочки колбасы, а затем наливают сваренную с приправами жидкость.

 

 

 

 

Суп панадель. На этот вкусный чешский суп пойдут 500 г говядины с костями, полтора литра воды, зелень, соль. Его заправляют блинчиками, для которых понадобятся полстакана молока, яйцо, три столовых ложки муки, 30 г масла, соль.

Из мяса варят бульон 2—3 ч на медленном огне. Минут за двадцать до того, как бульон будет готов, засыпают зелень. Из указанных ранее продуктов замешивают тесто, делают блинчики и жарят их на масле. Готовые блинчики режут на тонкие полоски, кладут в бульон и сразу подают его к столу.

Суп из свиных ушек. 300 г копченых свиных ушек, 200 г шкварок, 3 л воды, пучок зелени, полкило картофеля, луковица, лавровый лист, соль, черный перец горошком, масло или жир, ломтики белого хлеба.

Свиные ушки заливают холодной водой, кладут шкварки, пряности, половину луковицы и варят почти до готовности. Через час после варки добавляют мелко рубленную зелень. В светлой мучной заправке тушат нарубленную вторую половину луковицы и заливают процеженный бульон. В умеренно кипящий суп кладут нарезанный кубиками картофель и свиные ушки, разделанные на мелкие части. Готовый суп разливают по тарелкам, где уже лежат поджаренные ломтики белого хлеба.

Суп со шпиком. 200 г шпика, 2 небольших луковицы, 4 помидора, 2 зубца чеснока, жир, пол-литра мясного бульона, чайная ложка муки, соль, перец, зелень петрушки, белые сухарики.

Шпик, лук, чеснок и помидоры режут мелко и обжаривают в жире с мукой, измельченной зеленью петрушки и пряностями. Добавив мясного бульона, переливают суп в кастрюлю, кипятят и в конце варки посыпают сухариками в виде кубиков.

Холодник. 500 г щавеля, свежий огурец, зеленый лук, яйцо, полстакана сметаны, две неполных столовых ложки сахара, соль, перец, мелко нарубленная зелень укропа.

Перебрав и хорошенько промыв щавель, его отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Зеленый лук и огурец режут мелко и добавляют вареное яйцо — рубленый белок и растертый желток. Суп заправляют сахаром, солью, перцем, а, подавая к столу, в каждую тарелку кладут сметану и посыпают укропом.

Суп-пюре из цветной капусты. 300 г цветной капусты, 1,2 литра мясного бульона, 80 г сливочного масла, 150 г сливок, один крутой желток.

Соцветия капусты, хорошо промытые и бланшированные, отваривают в подсоленной воде (примерно половину указанного количества). Другую часть отваривают в сливках с добавлением протертого через сито желтка. По окончании варки этот соус процеживают, оставшуюся цветную капусту тоже протирают через мелкое сито. Теперь все приготовленное соединяют, разбавляют мясным бульоном, заправляют сливочным маслом и солят. К этому блюду хороши отдельно поданные гренки.

Харчо по-грузински. 400 г бараньей грудинки, 140 г риса, 50 г сливочного масла, две небольших луковицы, 3—4 зубца чеснока, 2 столовых ложки томата-пюре, красный молотый перец, хмели-сунели, свежая зелень кинзы, столовая ложка сока алычи с мякотью.

Разрезанную на куски грудинку варят до полуготовности. По мере кипения бульона удаляют шумовкой пену. В это же время томат-пюре пассеруют (обжаривают) в жире, снятом с бульона, с щепоткой красного молотого жгучего перца.

В процеженный бульон вновь кладут кусочки мяса, томат-пюре и туда же — промытый и перебранный рис, нарезанный колечками лук, толченый чеснок и варят около 40 мин. Под конец добавляют сок алычи (или винный уксус) и заправляют мелко рубленной зеленью кинзы.

Суп из розовой фасоли с копченой грудинкой. Стакан фасоли, 300 г копченой грудинки, средняя морковка, корень сельдерея, небольшая луковица, зелень, жир.

Замоченную с вечера холодной водой фасоль отваривают. Мелко нарезанные овощи пассеруют с добавлением фасолевого отвара на жире и кусочков копченой грудинки. Затем соединяют обе части супа в

одной кастрюле, а если он окажется чересчур густ, разбавляют кипятком. Солят и перчат по вкусу, заправляют мелко рубленной зеленью.

 

К содержанию книги: «Дом и усадьба»

 

Смотрите также:

 

Домоводство   Домашняя энциклопедия   Маленькая домашняя энциклопедия   Семейная энциклопедия   Домашнему мастеру    Дом своими руками   Строительство дома   Справочник домашнего мастера   Кладка печей   Как построить сельский дом   Как обустроить садовый участок   Сельский жилой дом   Водоснабжение   Жилой дом для индивидуального застройщика   Ремонт усадебного дома   Ваша усадьба   Строительство и оборудование индивидуального дома   Энциклопедия быта   Наш дом   Мастеру на все руки   Наш дом   Кладите печи сами   "Бани и сауны"   Загородное строительство   Электрификация приусадебного хозяйства   Полезные советы   Теплицы   Яблоневый сад   Приусадебное садоводство: грушевый сад   Пчеловодство   Химия в быту





ффф
Rambler's Top100