|
Непрерывное повышение качества
готовой продукции является одной из главных задач, сформулированных
Продовольственной программой СССР. Особую роль в решении этой задачи
выполняет стандартизация, которая в нашей стране является одним из элементов
государственной технической политики.
Стандартизация представляет собой установление и принятие
правил для упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при
участии всех заинтересованных сторон. Применение стандартизации
предусматривает достижение оптимальной экономии при соблюдении функциональных
условий и требований техники безопасности. Стандартизация существенно влияет
на темпы развития и уровень производства. Базируясь на достижениях науки и
техники и практического опыта, стандартизация определяет не только
достигнутый , уровень производства, но и будущее развитие. Поэтому она
является одним из стимулов научно-технического прогресса.
В условиях плановой социалистической экономики стандартизация
выражается в установлении и применении обязательных правил, норм и
требований, направленных на ускорение научно-технического прогресса,
повышение производительности труда и улучшение качества готовой продукции.
Комплексная стандартизация охватывает все стороны
изготовления и потребления продукции и поэтому обеспечивает наиболее полное
удовлетворение требований всех заинтересованных организаций и предприятий.
Опережающая стандартизация заключается в установлении
повышенных по отношению к уже достигнутому на практике уровню новых
требований к объектам стандартизации.
Государственные стандарты в нашей отрасли регламентируют
показатели качества зерна, основных компонентов комбикормов, готовой
продукции, правила отбора проб на анализ и методы анализа для определения
различных показателей качества . В настоящее время существует государственная
система стандартизации. Основными ее'задачами являются:
определение требований, предъявляемых к качеству готовой
продукции, а также единой системы показателей ее качества;
установление методов и средств испытания и контроля
качества готовой продукции;
обеспечение единства и правильности измерения
установленных показателей на основе создания эталонов, стандартных методов и
т. д.;
установление единых терминов, обозначений, понятий;
разработка межотраслевых стандартов.
Стандарты методов контроля и испытаний устанавливают
методы контроля, испытаний, анализа, измерения потребительских или
эксплуатационных характеристик определенной продукции для обеспечения
единства оценки показателей качества.
Стандарты типовых технологических процессов устанавливают
способы и технические средства выполнения и контроля технологических операций
и процессов, типовой компоновки производственных участков для изготовления
конкретной продукции, внедрения прогрессивной технологии.
Таким образом, стандартизация тесно связана с
эффективностью производства, экономическими показателями, прогрессом отрасли
и народного хозяйства в целом и качеством готовой продукции. В тесной связи
со стандартизацией находится комплексная система управления качеством
продукции (КСУ КП).
КСУ КП представляет собой комплекс
организационно-технических, экономических и социологических мероприятий,
методов и средств, обеспечивающих высокий уровень качества готовой продукции.
При этом должен быть обеспечен системный анализ и учет всех факторов,
влияющих на качество продукции.
Для муки, крупы и комбикормов к группе наиболее важных
показателей качества относят:
калорийность, содержание питательных веществ,
биологическую ценность;
срок годности (сохраняемость);
потребительские свойства, определяющие соответствие
готовой продукции целевому назначению;
соответствие требованиям стандартов и ТУ.
В соответствии с ГОСТ 15467—70, качеством готовой
продукции называют относительную характеристику, основанную на сравнении
совокупности показателей качества данной продукции с соответствующей
совокупностью базовых показателей качества. Показателем качества продукции
называют численную характеристику свойств продукции, рассматриваемую применительно
к условиям ее создания и потребления.
Так, при оценке качества хлебопекарной муки используют
такие показатели, как крупность помола и зольность, а в последнее время и
белизна. Крупность помола определяет развитие процесса тестоведения,
зольность муки косвенно показывает содержание в ней балластных веществ, так
как тесно коррелирует с содержанием клетчатки. Белизна непосредственно влияет
на товарный вид хлебобулочных изделий. Для пшеничной муки дополнительно
определяют содержание сырой клейковины и ее качество.
При оценке хлебопекарных достоинств муки приняты такие
показатели, как газообразующая и газоудерживающая способность теста,
испытание свойств теста на фаринографе, альвеографе и других приборах, а
также пробная выпечка хлеба в лабораторных условиях.
Для характеристики мукомольных свойств определяют выход
муки, ее зольность, удельный расход электроэнергии.
Теоретические основы оценки качества продукции и
практические методы разрабатывает квалиметрия-г-наука об измерении качества.
Высокое качество продукции может быть обеспечено только при условии высокого
качества труда. Поэтому на производстве необходимо проводить комплекс
мероприятий по обеспечению бездефектного изготовления продукции и созданию
комфортных условий.
Основными путями повышения культуры производства являются:
постоянное внедрение технического прогресса при проектировании и эксплуатации
предприятий; планомерное обследование действующих заводов, внедрение
достижений науки, новой техники, отечественного и зарубежного опыта, новых
типовых проектов; систематическое проведение технического перевооружения или
реконструкции действующих предприятий;
внедрение новых и совершенствование существующих форм
прогрессивной организации производства (Щекинского метода, бригадного
подряда, КС УКП и т. д.), а также совершенствование форм морального и
материального стимулирования;
систематическое проведение мероприятий по повышению уровня
знаний и квалификации всех работников;
постоянное улучшение условий труда, главным образом
соблюдение санитарных требований, ликвидация трудоемких операций;
неуклонное соблюдение государственной плановой и трудовой
дисциплины, а также соблюдение действующей нормативно-технической
документации;
обеспечение тесного взаимодействия организаторской работы
с воспитательными мероприятиями (улучшение жилшцно-бытовых условий рабочих,
своевременное внедрение.социально-культурных меропри-, ятий и т. д.).
К важнейшим факторам, определяющим комфортные условия на
предприятиях, относят уровень шума, вибрации, температуру, относительную влажность
и запыленность воздуха, а также все факторы, связанные с выполнением
производственных обязанностей персоналом: расположение оборудования, наличие
проходов между машинами, удобство и простота контроля технологических
параметров оборудования и их регулирование, цвет оборудования, защищенность
травмоопасных деталей машин и т. п.
Наиболее высокий уровень шума на мукомольных заводах
отмечен на этажах, где установлены вальцовые станки и вентиляторы высокого
давления (воздуходувные машины); на крупяных заводах основными источниками
шума являются бичевые машины, шелушители и воздуходувные машины; на
комбикормовых заводах — молотковые дробилки и воздуходувные машины.
Основные причины возникновения вибрации —
неотбалансирован- ность вращающихся машин или их рабочих органов (вальцов,
шкивов, роторов и т. п.), отсутствие вибропоглощающих прокладок у машин.
Необходимо поддерживать на мукомольных, крупяных и
комбикормовых заводах наиболее благоприятную температуру: летом 18... ...25,
зимой 17...22°С. Относительную влажность воздуха в производственных
помещениях следует поддерживать в пределах 60... 70 % — этот диапазон
оптимален не только для человека, но и для эффективного ведения таких важных
технологических операций, как измельчение зерна и сортирование продуктов измельчения.
Запыленность производственных помещений, кроме создания
дискомфорта, может привести к загоранию пыли или взрыву при образовании
искры.
Важное значение имеют правильная организация
социалистического соревнования, моральное и материальное стимулирование,
научная организация труда. Особую роль выполняет служба информации,
призванная быстро распространять достижения науки и техники, передового
опыта.
Управление качеством продукции является неотъемлемой
частью управления производством и осуществляется на основе планомерного
повышения эффективности производства, совершенствования передовых методов
технологии и организации труда.
Таким образом, стандартизация непосредственно влияет на
качество продукции, эффективность производства и в значительной мере определяет
научно-технический прогресс в отрасли и в народном хозяйстве страны.
На некоторые виды продукции стандарты в окончательном виде
не разработаны, показатели качества этих продуктов регламентируются
техническими условиями, имеющими ограниченный срок действия.
Требования стандартов к показателям качества муки, крупы и
комбикормов минимальны, на каждом предприятии необходимо так организовывать и
вести технологический процесс, чтобы качество готовой продукции было выше
установленных норм.
Отклонение по любому из установленных стандартом
показателей качества муки, крупы и комбикормов в сторону ухудшения
свидетельствует о выработке брака.
|